牛肉怎样红烧

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:22

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2023-07-01 20:08

如果说起红烧牛肉，第一个冲进脑海的是不是红烧牛肉面？在各大方便面品牌的多年洗耳朵的方式里，红烧牛肉和面已经紧紧的联系在了一起。红烧牛肉作为经典名菜，每个地方每一家做法都有些许不同。但说到底，都比过记忆里的味道，那是一种家的味道。


红烧牛肉好吃，也可以拌面下饭，但做起来相当的耗时。牛肉相比猪肉更需要时间的加持，没有漫长的熬煮，牛肉的肌理不被破坏的话，牛肉将难以下咽。红烧牛肉的调料或做法，在火候和时间面前一文不值。肥瘦相间的牛肉在长时间的加热后，吸收到味道散发出香气，烹饪到软烂易碎入味可口。

红烧牛肉
所用食材：牛腩 800g，葱 1根，大蒜 6瓣，姜 1块，冰糖 30g，八角 3颗，桂皮 1个，花椒 30g，草果 1个，生抽 30ml，老抽 15ml，料酒 30ml，豆瓣酱 20g，盐 10g。


第一步：牛肉一定要选取肥瘦相间的，牛腩牛五花都可以。这部分的肉肥瘦相间，容易炖煮入味。提前浸泡一小时以上，浸出血水。


第二步：牛肉切成三四厘米的方块，注意不要切的太大，以防需要过长的时间去煮烂。然后冷水下锅加入两片姜和料酒焯去血水。



第三步：准备调料。蒜拍碎，葱洗净切圈，姜切片。花椒一把，八角3个，草果和桂皮，不喜欢味道的可以不用。


第四步：中小火，锅中放油，再放入冰糖，轻轻搅动帮助冰糖受热均匀，


全部融化后，等待冰糖熬制起泡至棕红色即可。


第五步：锅内冰糖炒到红棕色后，将牛肉倒入锅中翻炒，转中火炒制两三分钟左右，翻炒至牛肉上色。


第六步：锅中加入准备好的调料，加入一勺料酒，继续翻炒两三分钟炒出香味。


第七步：加入生抽、老抽、豆瓣酱和盐，翻炒均匀入味后，加入没过食材的水，炖煮1个半小时左右。


第八步：最后将八角生姜等调料挑出不要，然后大火收汁。一份软烂入味，咸香可口的红烧牛肉就做好了。



寒露过后，天气愈发的寒冷，是时候吃点可以“贴秋膘”的食物了。深秋时节来上一份红烧牛肉既可以解馋，也可以提供大量的热量用来保暖。虽然经历了漫长的等待时间，味道却要远比高压锅里压出来的好吃些许，毕竟时间是成就一切的基本要素。