如何使巧克力酱凝固

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:23

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热心网友 时间：2023-09-11 01:11

如果是做巧克力的话

一般采用冰块速冻的方法

热心网友 时间：2023-09-11 01:12

多家牛奶就当是牛奶巧克力，

热心网友 时间：2023-09-11 01:12

朱古力壳做法：
1. 将黑朱古力切碎（预留2、3块待用），放在钢器具中，于热水上座溶，控制水温至60-70℃。
2. 溶化后调低火力至50-55℃，立即将整盘朱古力取离热水。
3. 将2、3块黑朱古力放入朱古力溶液中，搅拌至27-28℃。
4. 取出盘中未溶的黑朱古力，整盘再座于热水至31℃。
5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格轻轻转一圈，使空气溢出。
6. 反转朱古力模倒去过量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再将朱古力模反转放在纸上5-10分钟便成。
朱古力软心做法：
1. 将淡忌廉煮滚至起泡，加入速溶咖啡粉拌匀。
2. 撞入黑朱古力1分钟后搅匀，拌入软牛油，最后加咖啡酒拌匀放入唧袋，唧入已冷却的朱古力壳中。10分钟后，待软心朱古力凝固，再将盘中的黑朱古力加热至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪柜20分钟即成。

士多啤梨白朱古力 (Strawberry White Chocolate)

成份:
炼奶 180毫升
无盐牛油 30克
士多啤梨 60克
煮食用白朱古力 200克
心形模(小) 1个
制作步骤:
1. 取一个 10 x 15 厘米的糕盘，垫上蛋糕纸。
2. 士多啤梨洗净，去蒂切小粒；白朱古切碎。
3. 煲中加入无盐牛油及炼奶，以慢火一边搅拌，一边煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌匀，煮溶离火。
4. 加入士多啤梨粒拌匀，倒入糕盘中，以金属汤匙抹平朱古力，待凉后，以保鲜纸盖着，放入雪柜中冷藏约四小时至凝固，取出后以心形模吸出适量心形朱古力即成。