做蛋糕时，蛋白没打发成硬性泡沫，请问是怎么回事？

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:24

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热心网友 时间：2023-09-16 01:26

蛋白打发要注意以下几点：

1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。

2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。

3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。

4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

热心网友 时间：2023-09-16 01:27

原因可能有几个：1.打蛋清的碗太小，2.打的方向不对，应该一直向一个方向打，3.没有放糖，4.也有可能是打蛋器的问题

热心网友 时间：2023-09-16 01:27

你的打蛋器是手工的吧，不是机器的打蛋器？之所以总是稀稀的，很可能是打蛋的速度不够，商店里的蛋糕，那上面白色的东西就是蛋清，也就是你所说的硬性发泡的。

热心网友 时间：2023-09-16 01:28

其实蛋白很容易打发的!里面有什麼水或是蛋黄等还是可以打发(当然不能太多一丁点无伤大雅)....我还没遇过没办法打发蛋白的情况
现在天气热温度高 垫冰块对你来说是比较方便的方式 当然还有很多可以快速打发蛋白的办法而且还不容易消泡

热心网友 时间：2023-09-16 01:28

蛋清的话确实很难能打到硬性发泡的，一般都是湿性的就可以了，打蛋清的时候要保证碗里没有水或者油，碗要是干的。