油焖大虾制作

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:55

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热心网友 时间：2022-05-20 14:07

正宗的油焖大虾多采用体型硕大、头*满虾脑的渤海湾野生大对虾， 但对于普通老百姓来说，基围虾是最佳的代替品，价格实惠、一年四季供应，新鲜的基围虾经过炙油的煎制、金黄的虾脑滋滋冒着油，也能吃得有滋有味。

【油焖大虾】

第一步：清洗

准备新鲜的大虾500克，清洗干净以后，把虾脚、虾须、虾*剪掉，这些部位在烹饪的过程中容易煎糊，影响成品的卖相。全部剪好以后，用刀划开虾背，下刀时要偏一点，以免划断虾线吗，而且划开虾背，烹饪的时候更加入味。用牙签挑出虾线，再次把虾洗干净，码放在盘中备用。

第二步：辅料

葱白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一点葱花备用。

第三步：料汁

碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克，用勺子搅拌均匀备用。

第四步：煎虾

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把大虾倒入锅中，轻轻的摇晃锅让虾均匀受热，保持小火勤翻面、大约煎2分钟，大虾煎香、煎成金*时倒出来控油。

第五步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜蒜爆香，把大虾倒入锅中翻炒2分钟，这时大虾会不停的冒泡，溢出很多虾油，用勺子摁一下虾头，挤出里面的虾黄。

然后加入番茄酱5克，番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面，颠锅翻匀，再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜，盖上锅盖转小火焖5分钟，把虾焖至入味。5分钟以后转大火收汁，当汤变得浓稠时，淋入一点辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。最后撒上一点葱花、美味即成。

热心网友 时间：2022-05-20 14:08

油焖大虾
这次的油焖大虾我选用的是进口的阿根廷红虾，这种虾产自阿根廷南部圣克鲁斯省海域。该海域长期以来，未经过过多的工业开发，水质纯净。因此该产区出产的阿根廷红虾在自然环境下成长，富含多种维生素，营养丰富。因为采用了快速的船冻工艺，也在最大程度的保证了虾的新鲜程度。这种虾的做法很多，除了我今天用的这种油焖的方法，还可以做蒜蓉开背、可以红烧、也可以直接刺身…...我用的最多的做法除了这种油焖的，就是最简单的黄油煎食，这种做法口感鲜甜还带有淡淡的奶香，适合给小宝宝食用。
原料：阿根廷红虾、葱、姜、蒜、海鲜酱油、料酒。
做法步骤：

第1步、红虾洗干净，去虾线（这次买的虾没有虾线，省了这步骤，有的一定要去，要不会影响口感）姜蒜切沫，葱切丝备用；

第2步、油烧热，将葱姜蒜倒入锅中爆香；

第3步、放入酱油和料酒；

第4步、将混有调料的葱姜蒜煸炒一会；

第5步、放入大虾，小火焖片刻；

第6步、开锅炒熟即可。
小贴士：
1、最好去掉虾头，我平时做都会去，这次因为有肉没去，但是直接影响口感；2、因为是油焖，油一定要稍微多点。3、阿根廷红虾个头偏大，烹饪时间需稍微长点。

热心网友 时间：2022-05-20 14:08

付费内容限时免费查看回答油焖大虾其实是一道鲁菜，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。给您分享我做的油闷大虾。

用料

大虾 300g，生姜、蒜、小葱、白糖、番茄酱、生抽酱油、料酒、盐

步骤

1、用厨房剪刀减去虾的嘴、须、爪，这样方便做好后入口。

2、用剪刀给虾开背，然后扯出泥肠，清理干净。

3、虾清洗干净后晾干水分，也可以用厨房纸吸干水分，备用。姜蒜切细末，小葱切小段。

4、热锅倒多一点油，油烧至七八成热，倒入大虾，快速翻炒，看到大虾两面都变红了就赶紧捞起。

5、炸过虾的油倒出一部分，留一部分在锅里，开火继续下葱蒜末炒香，开中火倒入番茄酱（约2勺），在锅里拌匀，炒出红油。

6、倒入炸过的大虾，一边翻炒一边倒入料酒和生抽，并洒入3小勺白糖炒匀。翻炒时注意用炒勺压一压虾头，最后倒入小半碗

热心网友 时间：2022-05-20 14:09

油焖大虾的做法步骤

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1

从市场买来的青虾一斤。

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2

用干净的剪刀剪去虾*、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。

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3

葱姜切小段备用。

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4

锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。

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5

油热后放入腌制好的虾。

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6

待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。

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7

倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。

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8

看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。

热心网友 时间：2022-05-20 14:10

主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
流程: 刀工处理煸炒大虾入味焖制收汁装盘。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。
操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。