做戚风蛋糕打蛋黄糊打成这样子怎么回事

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:00

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热心网友 时间：2022-07-11 13:19

看样子你是搅拌过头了全部起筋发干了，或者可能是水（奶）比例太少。我也是在摸索中，也失败了几次了，总结蛋黄糊要稀一点不能太稠，拌好的糊提起来能像丝缎一样流下来的才好。
但我还没找到完美的比例，我拌出来的也还达不到要求，总是有不少颗粒化不开，又不敢使劲搅拌，生怕起筋，真是恼火啊~~
沉迷在做蛋糕的世界里，总觉得这次一定行，但又会出现各种问题，我的失败是成功的老祖先了~~哎！

热心网友 时间：2022-07-11 13:19

根据我多次尝试，其实就是配方中油放少了。你可以多加点油，大概一个鸡蛋加15g油的样子 其他成分保持不变。采用“后蛋法”， 蛋黄糊顺序为 先加油，然后筛入面粉进行画十字搅拌，别划圈，容易起面筋。搅拌到没有面粉颗粒，然后在加牛奶，最后再加蛋黄。如果蛋黄糊，最后是很细腻可以流动的状态基本就成功了。

热心网友 时间：2022-07-11 13:19

蛋黄糊其实不需要打，所有的调料，蛋黄，面粉，搅拌均匀就行，跟你这差不多的。挺好。蛋白加糖打发，然后蛋黄糊倒进去稍微搅拌均匀，就可以放烤箱烤了

热心网友 时间：2022-07-11 13:20

水少了、多放点水稀释一下、太干了、

热心网友 时间：2022-07-11 13:21

我的天呐，我做的时候好好的，你是不是没放水