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发布时间：2022-04-20 12:00
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时间：2023-09-04 21:43
（一）株型（株态）普通白菜株型可分为直立、开展两大类型。
1.直立型株态直立，叶柄与地面交角近于垂直。
（1）直立型 植株基部由叶柄抱合呈圆筒状，与叶身交界处不呈细颈状，株高30～90cm，如南京高桩、二白、合肥小叶菜、武汉箭杆白等。
（2）束腰型 植株基部叶柄肥厚，形成明显“菜头”，与叶片交界处抱合紧密呈细颈状，即尻大腰细，俗称“束腰”，株高一般为25～45cm，如江苏省的南京矮脚黄、上海市的矮箕白菜等（图5-6）。
不同株态和叶柄颜色的普通白菜
1.直立束腰青帮 2.开展不分蘖白帮
2.开展型株态开展，叶柄与地面交角在45°～70°间，株高30～60cm。又可分为：
（1）开展不呈分蘖状 如南京四月白（图5-6）。
（2）开展呈分蘖状 植株分蘖性强，如南通马耳头等。
株态与普通白菜的耐寒性、丰产性等有密切关系，如直立型品种，一般生长速度快，丰产性好。
（二）基生叶普通白菜基生叶柔嫩多汁，为主要供食部分，其形态特征受品种特性与环境条件的影响而有很大的变异。
1.叶柄俗称“菜梗”，一般占成株普通白菜叶总重的60%～80%，它是作为衡量普通白菜食用品质的重要标志。
（1）形状 依叶柄形状的不同又可分为：
①圆梗型。叶柄厚度（沿叶柄腹面两侧作一连线，在中点引一垂直线至叶柄背面，此垂直线长即为厚度）与叶柄宽度之比在0.7以上者为圆梗。如江苏省的扬州花叶大菜等。
②半圆梗型。叶柄厚度与宽度之比在0.4～0.7者，如江苏省的常州白梗菜、扬州大头矮等。
③扁梗类型。叶柄厚度与宽度之比小于0.4者，如浙江省的杭州早油冬、江苏省的南京矮脚黄、上海市的矮箕白菜等。
扁梗品种较圆梗品种对肥水条件要求严格，品质柔嫩。而圆梗种较耐旱、耐瘠。
（2）叶柄长短 依叶柄长短的不同又可分为：
①短梗种。株高30cm左右或以下，叶柄与叶身长度之比等于或小于1。多数普通白菜品种属此类型。如安徽省的合肥大头矮、江苏省的南京矮脚黄和上海市的矮箕白菜等。
②长梗种。株高45～60cm或以上，叶柄与叶身长度之比大于1。如江苏省的扬州、镇江花叶大菜，南京高桩等。
③二桩种。株高介于以上两者之间，叶身与叶柄长度之比等于或近于1。如上海市的中箕白菜、江苏省的南京二白、常州中白梗等。
普通白菜叶柄的长短与株高呈正相关，且与食用方式有密切关系，长梗种叶柄发达，宜于腌渍加工，短梗种叶身较发达，宜鲜食，二桩种则可鲜食、腌渍兼用。
（3）叶柄色泽 依叶柄色泽的不同又可分为：
①白梗种。柄色洁白，如浙江省的杭州蚕白菜、火白菜，江苏省南京市的各种普通白菜品种均为白梗种（图5-6）。
②青梗种。又依梗色的深浅分为绿、淡绿、绿白等。绿色者如浙江省的杭州早油冬，淡绿者如江苏省的白叶苏州青，绿白者如上海市的矮箕白菜等（图5-6）。
2.叶片（叶身）普通白菜叶片的大小、形状、色泽和着生状态等依品种不同而异。
（1）大小 最小的叶片长、宽仅5～6cm，大的如江苏省的南京四月白等，叶身长、宽达25～80cm，变异幅度较大。
（2）叶形与叶缘 叶形有近圆、扁圆、长椭圆，广椭圆、椭圆，长卵圆、卵圆、长倒卵圆、倒卵圆等。叶缘多数品种为全缘，亦有一些品种具不同程度的锯齿与裂刻。如江苏省南京四月白等呈不规则锯齿状；扬州、镇江花叶大菜的叶身中下部呈羽状深裂；扬州乌油子，在叶身基部呈羽状深裂；赣榆鸡冠菜则呈不规则细锯齿状深裂，每一裂片边缘又呈不规则的皱褶，如鸡冠状。生产上一般把叶身具全缘或细锯凿而无裂刻的品种称“板叶型”，而把具有深裂刻者称为“花叶型”，并认为花叶型较板叶型抗逆性强、耐旱、耐贫瘠。
（3）叶翼 多数品种无叶翼，但也有少数品种具明显的叶翼，如江苏省的南通矮楷子、鸡冠菜，云南省的蒜头白等。
（4）叶面 多数叶面光滑，亦有的叶面皱缩，如江苏省的无锡黑麻菜等，还有少数品种叶面具毛茸，如江苏省的南通毛菜等。
（5）叶色 有绿、浅绿、深绿、墨绿和紫红色等，有的具明显光泽。
（6）叶态 有平展，如江苏省的南京四月白；有边缘内卷呈匙状的，如浙江省的杭州瓢羹白；有边缘向外反卷的，叶片两侧反摺呈翘曲状的，如上海市的黑叶四月慢等。
3.多头性普通白菜有少数品种呈分蘖状，如江苏省的如皋菜蕻子等。分蘖型普通白菜的单株重决定于单株分蘖数和每分蘖平均重，即每分蘖的叶片数与叶片平均重。而不分蘖的单株重主要决定于平均叶片数与叶片重。
4.叶数型与叶重型叶数与叶重是构成普通白菜产量的主要因素。据观察，单株成叶数多的达50～100片，甚至超过百片，如江苏省的东台百合头等；有的品种成长叶仅10～15枚，如江苏省的常州短白梗等。前一类品种不同叶位的叶重差异不大，叶数的多少与产量呈正相关，即“叶数型”。后一类品种不同叶位的叶重差异较大，特别是外围几张叶片重量的大小，对产量的影响很大，即“叶重型”，但多数品种介于两类之间为“中间型”。
（三）茎、花茎叶与根着生在短缩茎上的基生叶，在营养生长期绝大多数品种呈莲座状，一般茎节不伸长；当花芽分化后，并遇温暖气候条件，茎节即伸长，称为“抽薹”，并形成花薹（花茎）；一般情况下，抽薹后则品质下降而丧失商品价值。花茎在叶腋中抽生侧枝，于第一次侧枝上抽生第二次侧枝，并继续不断分枝，上部呈总状花序。据观察，依普通白菜花茎的分枝习性不同，又可分为：扇形，如浙江省的杭州蚕白菜、早油冬等；筒形，如四川省的成都乌鸡白；带形，如上海市的矮箕白菜等3种类型。不同分枝类型与种子产量、质量、花期等均有密切关系。
普通白菜的花茎叶与基生叶在形态上差异很大，同一花茎上基部和中上部的花茎叶形状、大小亦不同。一般基部大，愈往上部愈小，基部花茎叶的形状与基生叶相似，中上部的叶片形状有卵圆、长卵圆、披针形、心脏形和花叶形等。花茎叶的色泽同基生叶，叶面多被蜡粉，一般不具叶柄，呈耳状抱茎，抱茎的程度因品种类型不同而有全抱与半抱之分。
普通白菜的花为总状花序，花冠*。花的色泽深浅、大小、花瓣形状均因品种类型不同而异。花的萼片多直立。角果成熟时自然开裂。种子近圆形，褐色或黄褐色。
普通白菜的主根有膨大趋势，系次生木质部肥大，两列侧根与子叶方向一致，为二原型（原生木质部），根粗1.5～3.0cm。