关于凉皮凉面制作的材料具体有哪些？

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:43

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热心网友 时间：2023-07-04 17:27

凉皮凉面做法，配料如下：

一、用料  

凉皮 一张  、  酱油 两勺  、  陈醋 三勺   、 绵白糖 半勺 、   郫县豆瓣 一勺  、  辣椒油 一勺  、  葫萝卜一根、青瓜 一小截  、  花生 两勺  、  大蒜 两瓣    

二、做法 

1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条，葫萝卜青瓜切丝，蒜切沫

2、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖（绵白糖比普通的白糖更易化）；锅烧热，放入少许油，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。（醋的香味要热油才能激发出来）

3、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，冰箱放一会就可以吃了。

拓展资料

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

热心网友 时间：2023-07-04 17:28

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根。

1.面粉加入适量水和成面团醒发二十分钟，揉成光滑的面团

2.加入半碗水开始洗面像洗衣服一样搓洗，洗出来的白色面浆倒入较大的容器中，再次加入清水搓洗

3.洗至水变成白色大概六次，面团变成面筋

4.将所有面浆过筛过滤掉杂质，倒入较大容器中盖好保鲜膜静置进行沉淀，大约六到八小时中间不要挪动

5.沉淀好的面浆分为两层，一层清水，一层浓浆，将清水倒掉留白色的浓浆（转动容器慢慢的向外到比较容易）

6.剩余的面浆搅拌均匀，倒入容器中薄薄的一层即可

7.开水上锅蒸两分钟，面皮变透明看到明显的大气泡就可以了

8.沿着边缘揭下来薄如蝉翼

9.将其余的面皮同上做好，每一层之间擦油避免粘连，我用的菜籽油比较黄不过不影响味道

10.将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。

拓展资料:

小贴士

1、面糊调制的浓稠度要把握好，太稀成不了型，太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。 

2、面糊倒入盘子后，要用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候，要盖上锅盖。

3、蒸好的凉皮，立即放入凉水中，待盘底冷却一些，就可以轻松的揭下来了。 

4、揭下来的凉皮表面要刷上油，这样逐张叠放上去就不会粘连了。 

5、凉皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那样凉皮的口感会变差。

热心网友 时间：2023-07-04 17:29

你好；凉皮口味整体的好快，关键取决于凉皮配料，而凉皮配料的好快，关键取决于配方。所以凉皮配方的好坏，直接影响着凉皮生意的好快。
凉皮配料做法以及凉皮配方

凉皮配料做法：凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水

大料水

大料水是用十多种中药材熬制而成的水，先是把油烧热，然后把姜葱蒜炒出香味后，捞出，加入一定的水，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮。对于一般的普通凉皮而言，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。
辣椒油

我朋友从小吃学校学的辣椒油，直接把油烧到冒青烟，然后直接泼在辣椒面上。这种简单的做法，在我学的正宗陕西凉皮的专用辣椒油面前，简直就是小儿科。我学的正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了10多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来，香味就会被辣椒油吸收。这样，这个辣椒油就会奇香无比，用这种专用的辣椒油调出来的凉皮，味道非常美味可口，这也是为什么陕西凉皮，能名扬天下，在口味上甩出其他凉皮一条街的原因所在。
醋

醋用一般的袋装陕西老陈醋

酱油

酱油不能用差的，太差的酱油味道有种苦味，会影响凉皮的整体口感

蒜水

蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。另外，这个蒜水是必须加的，为什么？因为天热的情况下，什么食材都容易坏，而蒜本身有杀菌消毒的作用。所以在凉皮里加蒜水，能防止食客吃了变质的食材后拉肚子。
摘自《百度经验》