全麦面包配方

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:47

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热心网友 时间：2023-09-09 06:50

全麦面包做法：
高筋面粉195克
全麦粉100克
辅料
鸡蛋20克
酵母粉5克
白糖25克
食盐6克
奶粉12克
橄榄油25克
水180克
步骤1
面包材料：高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克
表面涂刷：全蛋液20克

步骤2

将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄榄油揉半个小时以上，使其完全充分融合

步骤3
进行1次发酵，约3小时左右，发酵完成后进行揉和面团排气

步骤4
排气完成后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵，20分钟左右

步骤5

取出其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下，卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(常温下发酵2小时左右)

步骤6

用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，烤箱预热190°，中下层上下火，时间45分钟即可。