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发布时间：2022-04-20 12:11
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热心网友
时间：2023-09-03 13:18
这要看你卤水在什么情况下起白色的污渍。
如果是在烧卤水时从油下面向上漂浮白色的微末，这是正常现象。
因为这是杂质你用勺子把它清理就好了。卤水在冬天时每晚烧开一次，记住【小火】。
夏天要早晚各一次。变质的卤水是会发酸的，你可以尝一下。
卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。