湖北恩施特色美食小吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:09

我来回答

共6个回答

好二三四 时间：2022-06-20 20:59

.1、合渣：恩施传统美食，味道香浓、营养丰富。

2、凤头姜：恩施特色美食，辛辣适中、美味可口。

3、土家腊肉：恩施传统美食，味道鲜香、香飘十里。

4、油香儿：恩施传统小吃，外皮酥脆、口感Q弹。

5、葛仙米：恩施传统美食，味道香美、口感丰富。

6、炕小土豆：恩施特色小吃，外酥里嫩、香辣可口。

7、柏杨豆干：恩施特色小吃，豆香浓郁、独具特色。

8、油茶汤：恩施传统小吃，鲜香可口，非常好吃。

9、莼菜：恩施特色美食，深受当地人喜爱。

10、炸广椒炒肉：恩施特色美食，香辣可口、百吃不厌。

热心网友 时间：2022-06-20 18:07

恩施豆皮是湖北恩施的地方特色小吃，是恩施人最爱的早餐品类。以土豆、玉米、大米为原料制作而成，有米豆皮、绿豆皮、玉米豆皮（后两种添加相应原材料）。豆皮的外观看起来有点像河粉，但是没有河粉那么光滑。豆皮的吃法分为煮和炒，我个人更偏爱煮汤的豆皮， 在汤锅里煮熟盛到碗里后浇上排骨土豆、酸菜、木耳肉丝、肥肠等等各种可供选择的配料(我们称之为臊子)，绵软滑爽，美味可口。


恩施豆皮

土豆饭

因为地域条件的原因，恩施出产土豆，而且是富硒土豆，恩施富硒小土豆也是小有名气。我们恩施人从小爱吃土豆，自然也是想方设法把土豆做成各种各样的美食，土豆饭就是其中一种。把土豆去皮切块，下锅加盐炒变色，均匀铺在炒锅锅底，倒上蒸好的米饭（或者生米），加水蒸熟（如果是生米的话水要没过米），直到能闻到土豆的焦香味，跟锅接触的一面全是焦黄的锅巴，令人垂涎欲滴。如果自己喜欢的话，也可以掺一些肉沫香料之类的。农村里的柴火灶做出来的土豆饭尤其香，有机会的话，一定要吃一吃农家的柴火土豆饭。


土豆饭

炕洋芋

炕洋芋就是油炸恩施小土豆。恩施土豆个头小，口感沙糯，油炸出来加上辣椒、香菜、胡椒粉、葱花等佐料拌一拌，再加一点恩施人做菜最爱的酸萝卜丝，好吃得不得了。


炕洋芋

洋芋粑粑

洋芋粑粑是土家餐桌上常见的美食，精选土豆洗净磨碎，过滤，剔除土豆渣，留下土豆之精华——土豆淀粉，沉在水底结成一片，把水倒掉，在阳光下自然晒干后就成了粉末状，防潮存储。吃的时候取干淀粉和水搅拌，加入鸡蛋、土豆丝等佐料，热锅翻炒，压制成饼状，起锅冷却，切成小块再次下锅加上盐和红辣椒、大蒜叶等香料炒制，晶莹剔透，劲道十足。也可跟腊肉等食材一起炒。


洋芋粑粑炒腊肉

合渣

合渣是土家人餐桌必备汤食，尤其是在农村。把黄豆打磨成粉，然后再把黄豆粉冲水，入锅煮开，往里面加入已经洗净切好煮熟滤水的叶菜即可（白菜、青菜、瓜叶等），合渣有肉末合渣（干合渣）和清汤合渣（稀合渣）之分。小时候的记忆里，炎热的夏天，母亲农忙回来，喝上一碗清汤合渣，解渴又爽口。相比清汤合渣，肉末合渣更让外地人接受。恩施最有名的老字号合渣餐馆是张关合渣，属于肉末合渣。在恩施客运中心和女儿城这些旅游聚集的地方都有分店。


肉末合渣

腊肉

恩施的腊肉是砍成长块的新鲜猪肉抹上盐腌制以后挂在灶头或者专门的炕房熏烤而成。腊肉可以做成炒腊肉（加上其他材料一起炒，如蒜苔、青椒、胡萝卜、土豆片、炸广椒、熏豆干、薇菜、洋芋粉粑粑、蕨粑等）、粉蒸肉、梅菜扣肉、土豆、萝卜或者海带炖腊排骨或者腊猪蹄，跟新鲜猪肉相比，少了腥气，多了熏香，口感也更好。

热心网友 时间：2022-06-20 19:25

恩施名吃：土家腊肉

土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

土家腊肉的制作方法是：

(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏;

(2)把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅;

(3)把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中;

(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

美味的恩施炕土豆

“好玩不过鹤峰州，包谷洋芋是对头”，这首脍炙人口的当地民谣，可谓恩施土家人喜食土豆的真实写照。在恩施土家族苗族自治州，土豆又名马铃薯和洋芋，因为在泥土中生长成熟，所以多被称为“土豆”。恩施山高林密，地广人稀，耕地多为酸性土壤，富含硒性元素，特别适宜土豆种植，故当地多种土豆。土豆产量很大，是恩施土家人最喜爱的主食之一，就像北方人喜爱面食一样。除了炕土豆，土家人还能做出干煸土豆片、酸辣土豆丝、土豆粑粑、土豆粉、土豆炖腊肉、土豆糯米饭等多种土豆系列美食。

恩施炕土豆一般选用新鲜的小土豆，直径大小在2～3 cm左右，洗净去皮，在冷水中煮至五成熟时捞起，待水分沥干后倒入硕大的平底铁锅，用菜籽油或漆油翻来覆去地煎炸，直至焦黄，捞起沥油。然后在热油锅里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入沥油后的土豆翻炒，适时倒入酱油，撒上椒盐、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒酱、花椒，最后撒上香菜和香葱段即可盛盘上桌了，看着青黄相间焦脆粉滑，吃到嘴里外脆内嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，真是香辣开胃，充饥止饿。

恩施炕土豆是土家族地道风味的传统小吃，一般人家都会做，当有客人来家里时，主人会给客人盛上一碗，加上一碗香喷喷的油茶汤，作为饭前压肚充饥之食。炕土豆的做法特别注重一个“炕”字，“炕”为恩施土家方言，即煎炒焖炸的意思，是当地的一种做菜方式。炕土豆一定要注意火候，不能使用猛火。炕的过程中，还要将上中下三层的土豆要不时地翻炒，否则上面的熟不了，下面的出现焦糊。而且翻炒的动作一定要轻缓，锅铲要一步到位，不然容易弄伤土豆，一者外观不美，二者味道也会打折扣。“刮皮洋芋(土豆)煮均匀，文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻?”恩施为春秋时古巴子国地，巴文化的发祥地，素有巴乡之称，这首流传于恩施土家族一带的竹枝词，对恩施炕土豆的做法和特色进行了形象的描述，洋溢着一股浓浓的乡土自豪感。

土家披萨——酱香饼

土家酱香饼有个洋气的名字——“土家披萨”。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施土家族一种特有的小吃，后来被北京谭师傅(谭震)引进推广，改进成大众口味，火遍全国。

在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线。

热心网友 时间：2022-06-20 21:00

恩施土家族苗族自治州的美食还是挺多的，而且好多都是在外地所没有的。下面咱们聊当地的美食，看你吃过几样？

凤头姜

凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。 来凤县志记载，来凤栽培凤头姜的历史已有300多年，因其形似凤头而得名。其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白。

葛仙米

走马葛仙米早在1500年前就被人们认识，据《本草纲目》记载：“葛仙米，生湖广沿溪（今湖北鹤峰走马镇地辖）穴中石上，遇大雨冲开口，此米随流而出。土人捞取，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绿可食，土名开仙菜，干则天仙米，晋葛洪隐此乏粮，采以为食，故名‘葛仙米’”。

懒豆腐

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。

柏杨豆干

利川柏杨坝出产一种五香豆干。这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成。

炸广椒

在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。

莼菜

福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。是一种高等多年水生植物，叶片呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色，叶柄细长。福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。

土家油茶汤

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。

土家腊肉

土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

年肉

相传，年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难，纷纷抛家舍业，拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。

社饭

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

热心网友 时间：2022-06-20 22:51

恩施土家族苗族自治州，首府驻恩施市，是湖北的13个地级行政区之一。位于湖北省西南部，地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″～110°38′08″、北纬29°07′10″～31°24′13″。西连重庆市黔江区，北邻重庆市万州区，南面与湖南省湘西土家族苗族自治州接壤，东连本省的神农架林区，宜昌市。恩施州于1983年8月19日建州，是湖北省唯一的少数民族自治州，有土家族、苗族、侗族、汉族、回族、蒙古族、彝族、纳西族、壮族等29个民族。
凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。 来凤县志记载，来凤栽培凤头姜的历史已有300多年，因其形似凤头而得名。其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白。
走马葛仙米早在1500年前就被人们认识，据《本草纲目》记载：“葛仙米，生湖广沿溪（今湖北鹤峰走马镇地辖）穴中石上，遇大雨冲开口，此米随流而出。土人捞取，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绿可食，土名开仙菜，干则天仙米，晋葛洪隐此乏粮，采以为食，故名‘葛仙米’”。
合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。
利川柏杨坝出产一种五香豆干。这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成。
在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。

热心网友 时间：2022-06-21 00:59

湖北恩施有许多的特色，如： 土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食，是先用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货”的选用可随客人口味。