红糖锅盔如何做不会破?

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:01

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2023-09-30 17:35

主料
小麦面粉
500g

辅料
红糖
适量
老酵面
100g
步骤

1.提前一晚和了面，早上起来就可以做了！（北方冬天放通气的阳台上了，相当于低温发酵哦）

老酵 ， 面粉，水，和匀就行
我一般用水先把老酵面泄一下，这样比较容易揉匀

2.面团酸酸的，需要加碱面，这个得看酸的程度，今早面团比较酸，我加的碱就重一点，结果刚好合适啊

3.和好碱面以后的面团

4.分好面团，我做了几个锅盔，鱼爸要吃，剩下的包包子了

5.包红糖，红糖千万别成块，否则面皮容易破。

四川当地的街边小摊一般是把红糖泻开，然后加了面粉做成比较软的团，每次包手上沾点干粉揪一块包

自己家我做就简单了，把红糖捏碎和点干粉，直接包

6.跟包包子一样，包好压扁，擀一下

7.锅里没有油，就是把饼胚上拍些粉，直接丢热了的铁锅里烤着！因为是发面，容易熟，但是红糖也容易沸腾，亲，烤着烤着饼就长肚子了，一定要小心漏糖哦！

8.有这个程度就可以翻面了

9.烤出来的样子也不错吧？

其实这个就要烤得皮干干脆脆的就好吃！

一般人家用的炉子，还要在炉壁上烤一下，烤的时候在侧面用筷子戳一个洞，这样红糖软化的热气就呢过出来，饼才不容易破。我们用天然气就没有这个条件了，但是我们有烤箱，可以戳个洞，下面放烤盘，上面放烤网，把锅盔立着放在烤网的缝隙里，戳个洞，呵呵！