鸡头的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:03

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热心网友 时间：2022-06-01 14:21

主料：鸡头500g、啤酒300ml

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量

步骤：

1、洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗。

2、准备好辅助食材

3、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖

4、油锅烧热，炒辅料

5、加糖翻炒，倒入神酱炒出香味

6、将洗好的鸡头下锅炒1分钟

7、倒入准备好的啤酒一罐，适量盐和其它调味品，盖锅，大火烧开，小火炖15-20分钟

8、出锅前收干汤汁，加味精、葱花、蒜末、（香菜）。

热心网友 时间：2022-06-01 14:21

麻辣鸡头的制作方法

原料：鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒
1、鸡头洗净，用料酒和酱油腌半个小时。
2、锅里放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。
3、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去，再炒。
4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。
5、最后加入适量的老汤（开水），加盐，中火煮熟，大火收汤即可

麻辣鸡头
闲来无事，就在厨房小施厨艺。我很喜欢吃鸡头，却极少到外面买熟鸡头，第一觉得不如自己洗得干净；第二口感上辣椒的味道掩盖了鸡肉本身的香味。

姐姐同事的亲戚开了一家饭馆，也兼卖鸡头。偶尔一次姐姐的同事来做客，赶上我炖鸡头，尝毕便惊为叹之，连连追问如何炖得如此美味，少许的麻辣，浓浓的鸡香。我开玩笑说：如果有一天我失业了，就支个摊去卖鸡头。

炖鸡头其实很简单，关键是原料：辣椒与花椒。还好我有很便利的条件，可以经常去全国各地，每次去四川首要的任务就是买几公斤花椒。四川是盛产花椒的地方，地道的花椒有极浓的麻香味，色彩为红色。

将鸡头清洗干净，放入水中，大火炖开，撇去浮沫，放入等量的盐，花椒与辣椒（根据自己口味掌握），洗净的葱段。小火炖至半个小时，关火，泡至两个小时，就可以吃了，很简单。

吃鸡头也有讲究，鸡头有六香，哪六香？听我慢慢道来，第一香：鸡头骨上一层薄皮，没有一点脂肪，吃下满口余香；第二香：鸡眼，因为在炖的过程中，带有花椒与辣椒味道的汤灌进鸡眼，一咬一口麻酥酥，辣丝丝的香；第三香：鸡舌，鸡舌中有软骨，有一种筋道口感；第四香：下颌，也就是连接鸡脖子的地方，因为经常活动，并有少量的皮肉相连，吃起来极香；第五香：鸡脑，敲开鸡头盖，一定不要忘记吃鸡脑，别有风味，而且补脑细胞；第六香：将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁，别有一番滋味。

静下心来，细细想，我们的生活一如麻辣鸡头的味道，有悲情，有欢爱，亦有浓浓的香留在岁月的时间里挥散不去。

闲时，给家人做一道拿手小菜，看着家人用夸张地表情吃着刚出炉的饭菜，小小的虚荣心就得了极大的满足，还极其虚伪地说：做出一道美食最重要的不是结果是否可口，而是如何让自己去享受这个快乐的过程。

做出一道美食，犹如一次恋爱，细心为品位，耐心为动力，宽容为品质，些许理解与宽容，多些扶持，再用浓浓的爱调和，用柔柔的情烹制，一种温暖的感觉，让其感觉到家的赞同

热心网友 时间：2022-06-01 14:22

付费内容限时免费查看回答1、主料：鸡头500g、啤酒300ml。

2、辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量。

3、洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗。

4、准备好辅助食材。

5、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖。

6、油锅烧热，炒辅料。

7、加糖翻炒，倒入神酱炒出香味。

8、将洗好的鸡头下锅炒1分钟。

9、倒入准备好的啤酒一罐，适量盐和其它调味品，盖锅，大火烧开，小火炖15-20分钟。

10、出锅前收干汤汁，加味精、葱花、蒜末、（香菜）。

热心网友 时间：2022-06-01 14:22

1.把水烧开，放入鸡头焯一下（大概30秒），捞出待用
2.葱姜蒜爆锅，放入鸡头，翻炒片刻，加入少许白糖和绍酒，少许生抽酱油，盐，放入水，大火炖，水开之后，改用小火。
3.最好是能放进一些干木耳之类的菌类味道会更好