糯米塞藕怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:36

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热心网友 时间：2023-07-15 18:29

做糯米塞藕，要选用隔年的老藕.所谓隔年老藕，不是隔年采上来晒乾了的，而且花叶谢了之後，过了冬天再挖上来的藕.那时的藕，最是粗壮.藕要挑白的，白鲜水灵，当然漂亮，而且要选又粗又直的中段，孔里的泥比较少，也方便把糯米塞进去.另外，要备三四两糯米，在制作前一两个小时浸好.
有人喜欢在洗藕的时候，把表皮刮去，其实大可不必.因为藕极易氧化，即使刮去表皮，等到把米塞好，表面还是会起一层黑皮.其实，藕煮好之後，表皮会自然翘起，只要轻轻撕去即可.
洗完後，把藕的一头切下手指宽的一片来，被切下的那片，可以浸在水中，以後还要盖回去.这时应该仔细地观察一下藕孔，如果孔里有淤泥的话，就要把藕的另一头也切一片下来，用急而细的水流从孔里冲过去洗净.然後，便是塞糯米了，如果藕的两头都被切下，先把一头切下的藕片照著切口放回去，再竖著插入几根牙签固定.
把藕竖起来，将米一调羹一调羹地舀起放在藕洞上，那些洞极小，米又轻，是绝不会自己落下去的，所有要用筷子把米推进洞里，并且要一直杵到底.这是件相当细致的活，因为每次只能塞进五六粒米去，而且都要把米塞到底，实在需要很好的耐心.这里有个小窍门是用手隆住藕，就可以一次舀上两三勺的糯米，稍稍节省一点时间.虽说要极好的耐心，却也只不过花上十五分锺就能塞好一节藕，比那传说中把肉塞进绿豆牙的要方便多了.记住，每个洞里都要塞满塞紧.
然後，把藕片依著切口盖回，用牙签固定，就可以放在锅中煮了.锅当然要大，水也要多，一定要把藕浸没.接着，把火开到最大，等水沸後，改成中小火，并且加入冰糖.一大锅水要放七两到一斤冰糖，煮至少四个小时.
藕煮好，切也是一门学问.烫的时候不能切，容易碎;冷透了切，又不好吃了.将藕取出去後，轻轻地剥去外面的皮，等藕不烫手，切成片，趁热吃，最是香糯.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来.
装藕的盘子不用花哨，朴素最好，纯白的瓷盘微红的糯米藕，已是绝配.
这糯米藕的甜味，靠的是文火大汤，慢慢地煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香.这种做法，讲究的就是一个耐心，绝对不能象菜场摊子那样，用高压锅煮得酥透，再淋上极稠的廉价红糖汁.那种糯米藕，是要吃倒胃口的。