月饼伍仁馅做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:36

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热心网友 时间：2022-07-13 20:40

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 [2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 [3]
精品鉴别编辑
选购
1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3． 看生产日期和保质期。
4. 看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品 [2]
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳*，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕*，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

热心网友 时间：2022-07-13 21:58

不多说，又到了刷月饼的时候了， 美食圈里，自己做月饼已经不是什么新鲜事儿了。 大家最近两周内，都快刷爆了各种圈儿， 题目都是自制月饼，各种“作” 去年和更早之前都有发过一部分月饼的文， 所以，更新几篇我做的月饼吧。 我每年都做的就是五仁和莲蓉蛋黄， 先来看五仁， 自己做的五仁月饼有多好吃，没试过的是不会知道的， 所以，吃过自己做的五仁月饼之后，就一定不会再吵着闹着要把五仁月饼赶出月饼界了！
主料未知
低筋面粉（面皮）450克
植物油（面皮）140克
转化糖（面皮）160克
鸡蛋（面皮）1只
牛奶（面皮）50毫升
枧水（面皮）4克
辅料
腰果（馅儿）100克
南瓜子（馅儿）100克
核桃仁（馅儿）100克
松仁（馅儿）100克
花生（馅儿）100克
黑芝麻（馅儿）50克
白芝麻（馅儿）50克
葡萄干（馅儿）50克
面粉（馅儿）300克
纯净水（馅儿）180克
无味植物油（馅儿）150克
白糖（馅儿）100克
麦芽糖（馅儿）125克
白酒（馅儿）30克
步骤1五仁月饼的做法大全
腰果100克，
步骤2五仁月饼的做法图解
南瓜仁100克
步骤3五仁月饼的家常做法
核桃仁100克
步骤4五仁月饼的简单做法
松子100克
步骤5五仁月饼怎么吃
脱皮白芝麻50克
步骤6五仁月饼怎么做
黑芝麻50克
步骤7五仁月饼怎么炒
花生100克
步骤8五仁月饼怎么煮
葡萄干50克（我用的蓝莓干）
步骤9五仁月饼怎么炖
先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟
步骤10五仁月饼怎么煸
烤箱180度8--10分钟左右，烤熟烤香，注意观察，中间翻一下，别烤糊了。 也可以分开分别烤制
步骤11五仁月饼怎样煸
烤好的坚果仁立刻取出放凉，去皮。
步骤12五仁月饼怎样做
取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟
步骤13五仁月饼怎样炒
中火，不停的翻炒，待果仁变微黄的时候就关火，倒入来放凉。
步骤14五仁月饼怎样煮
放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎
步骤15五仁月饼怎样炖
切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用
步骤16五仁月饼的制作
称出面粉300克，
步骤17五仁月饼的制作方法
玉米胚芽油150克，
步骤18五仁月饼的制作大全
将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，
步骤19五仁月饼的做法大全
待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉
步骤20五仁月饼的做法大全
等面粉放凉后就开始调馅儿了： 麦芽糖125克， 麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。
步骤21五仁月饼的做法大全
白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中， 翻拌均匀
步骤22五仁月饼的做法大全
将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了
步骤23五仁月饼的做法大全
以上是五仁月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！ 饼皮的做法： 低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克。 还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！ 我做50克的月饼，用25克皮一共做了33个。 转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中
步骤24五仁月饼的做法大全
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合
步骤25五仁月饼的做法大全
倒入低粉，
步骤26五仁月饼的做法大全
用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。 拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
步骤27五仁月饼的做法大全
制好的五仁馅儿
步骤28五仁月饼的做法大全
分成30克每个，先握紧再搓圆
步骤29五仁月饼的做法大全
不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩
步骤30五仁月饼的做法大全
面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆
步骤31五仁月饼的做法大全
我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。 总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例
步骤32五仁月饼的做法大全
将面剂在掌中压扁，
步骤33五仁月饼的做法大全
包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有
步骤34五仁月饼的做法大全
有不均匀的地方稍微整理一下，
步骤35五仁月饼的做法大全
用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆
步骤36五仁月饼的做法大全
入模
步骤37五仁月饼的做法大全
按压出模
步骤38五仁月饼的做法大全
完成所有，排在烤盘上，
步骤39五仁月饼的做法大全
烤箱中层上火180，下火150，
步骤40五仁月饼的做法大全
烤10分钟左右
步骤41五仁月饼的做法大全
准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀
步骤42五仁月饼的做法大全
10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，
步骤43五仁月饼的做法大全
小窍门： 刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观， 所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。
步骤44五仁月饼的做法大全
刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。 关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况， 不要烤糊了就行了。 月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。 烤好的月饼取出排在烤架上放凉。 刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好

热心网友 时间：2022-07-13 23:33

生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
做法
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

拓展资料：
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。
参考资料：百度百科—月饼

热心网友 时间：2022-07-14 01:24

说到月饼就不得不提到几款非常经典的馅料，比如莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁等等。但在传统的月饼中，五仁月饼可以说是毁誉参半。喜欢的人，觉得这才是正宗的月饼。不喜欢的人一直声称要把五仁月饼赶出月饼圈。

五仁月饼真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异。其实五仁月饼食材成本是非常高的，而市面上卖的很多都滥竽充数。今天我们就来做一款自制的五仁月饼馅儿，可以最大程度地为五仁月饼正名。五仁馅料的经典配方，好吃不甜腻，简单0失败，做五仁月饼太香了！

优质的五仁月饼，口感非常香脆，只要馅料搭配得当，真的是回味无穷呢！感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦。不但口感棒，营养棒，色香味各个方面都是非常出众的。这可能是最好吃的五仁馅料，香脆爽口，回味更解馋，真的百吃不腻！今天就跟我一起来感受一下吧，马上就要中秋节了，可以自己在家里试一试，相信全家人都会很喜欢的。

【五仁馅料】

制作配料：

坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克

其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

制作方法：

1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；

2、把大的果干切成小颗粒备用；

3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；

5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；

9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；

10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。

【小贴士】

配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。