家常糖醋鲤鱼的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:36

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好二三四 时间：2022-09-05 19:11

一、原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、醋、酱油、料酒、盐、鸡精。

二、具体步骤：

1、把腥线抽出来，将鲤鱼剁成小块，用葱姜、料酒、盐腌制；

2、准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量，多加一点糖，切一些新鲜辣椒碎，加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，放入少量淀粉，把所有的材料搅拌均匀；

3、烧热油，把鱼炸一下；

4、把鱼炸第二遍，保证鱼肉酥脆；

5、鱼炸好以后，把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开；

6、把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒即可。

热心网友 时间：2023-11-09 19:07

【糖醋鲤鱼】

1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。

家常糖醋鲤鱼的做法，外酥里嫩酸甜又开胃，超级下饭
2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝，大葱白一段，切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，给鱼去腥码味。

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3.大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。

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4.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2：1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。

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5.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。

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6.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟，给鲤鱼定型。

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7.3分钟后，鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅，再炸5分钟，期间，经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热、生熟一致。

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8.5分钟之后，鲤鱼已经炸熟炸透，炸至表面金黄，把鱼从锅中捞出控油。

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9.接着，我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。

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10.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅。

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11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中，放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。

热心网友 时间：2023-11-09 19:08

将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身两面各片起四片鱼肉（先立切1厘米深，再平切3厘米深），翻起鱼肉，在鱼肉内面划上几刀（提起鱼尾使鱼肉能向外翻），再放盐、料酒腌制十分钟。
将淀粉、面粉加水调成糊，把鱼身两面提前粘匀干淀粉后放入面糊里均匀裹糊。
在锅中倒多量油，烧至七成热，将裹好面糊的鱼放入油锅内炸，使头尾翘起，炸至定型，再翻身炸另一面，不断用手勺往鱼身上浇油，待鱼炸至金*（炸约8分钟），捞出控油，放入盘中待用。
把葱、姜、蒜均切末，在炒锅内放少许油，下葱、姜、蒜末爆香，烹醋加水，放生抽、盐、糖调味，再加湿淀粉勾芡，最后起锅浇在鱼身上即可。

热心网友 时间：2023-11-09 19:08

糖醋年糕鲤鱼

食材

鲤鱼一条、年糕适量、葱适量、糖适量、盐适量、果醋适量、蕃茄酱适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量、脆炸粉适量、烹调油适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。

2、全部打好花刀，将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。

3、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。

4、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型。

5、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸。

6、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克。

7、准备年糕，用清水煮上。

8、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。

9、将煮好的年糕捞入芡汁中，出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。

热心网友 时间：2023-11-09 19:09

主料
：鲤鱼一条

辅料：
小洋葱、青椒、
红椒、生姜、香葱面粉、玉米淀粉

配料： 番茄酱、
白糖、
香醋、水淀粉

1.准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2.准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

4.打好花刀的鲤鱼。切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5.打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。


6.把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

7.腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8.锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

9.在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）

10.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）


11.另去锅， 烧热一点点油，炒香配菜丝。

12.均匀的铺在鱼的身上。

13.锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

14.下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

15.调入适

量水淀粉勾成芡。

16.趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。