回锅肉贵州做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:37

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热心网友 时间：2023-03-03 00:05

糟辣椒是贵州特色调味品，它“香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆”，用它来炒锅肉，香而不腻，辣而不燥，再配上新鲜的大蒜苗，更添风味，成为一道绝妙下饭菜。

【所用料】
五花肉250克　青蒜苗3根　香葱3根　生姜1大块　花椒10粒
糟辣椒2汤匙　酱油1汤匙　黄酒1/2汤匙　花生油2汤匙　草菇老抽3滴

【这样做】

1、净锅不放油，直接在火上烧热，将肉皮的那面干烙至黄，取出，在水下刮洗干净。
2、香葱白切成丝，所有葱绿一起打成结，生姜一半切片一半切丝，青蒜苗切段。
3、锅里烧能没住肉的水，放花椒、葱结和姜片，熬开煮3分钟，再放猪肉，煮断生捞出。
4、用冷水冲凉或者入冰箱急冻5分钟，趁外冷内热，将肉切成片。
5、锅里放花生油，油温后，将肉片放入，用中火煎出油，并出现弯曲状。
6、调入黄酒炒均匀。
7、将肉推到锅沿，滗掉多余的油（剩下不超过3汤匙量），炒香糟辣椒后，炒香姜葱丝。
8、调入酱油、老抽炒匀。
9、放入青蒜苗，炒断生，即可。

【小贴士】
1、五花肉可换作二刀肉，将肉皮烙黄并刮洗干净，可达到一部分去腥臊的作用。
2、糟辣椒是贵州特产，其味酸辣可口，在大型超市和网上有售。
3、铁锅一般不易将肉干煎出油，所以先下点花生油，后来油煎出油后，可滗掉多余的。
4、糟辣椒和酱油的咸味，刚好够250克的猪肉，一般不另行放盐，具体视肉多少而定。
5、如果您有辣椒水豆豉，更能增加这道菜的风味。老抽为增色所用，不能多放。
6、煮肉时，先熬香葱姜花椒水，再放肉煮，可更香，里面的水份更加饱满。