怎样炸豆角才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:49

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热心网友 时间：2022-07-11 15:09

炸豆角
by 美美家的厨房　174收藏　5710浏览　2019-08-16发布
较低热量低胆固醇
本菜是低胆固醇保护心血管
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
43.3%
蛋白质
12.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
3星
炸
家常味
<15分钟
中级掌勺
三伏天到了，真的是吃啥都没胃口，这几天不关是孩子，连大人都吃不下饭了，周末的时候想着变个花样给孩子做点小零食填填肚子，去菜市场的时候发现长豆角特别便宜，两块钱一斤，足足有一大把，炒着吃了一顿还剩下一大半，想想，做个小零食吧，没想到随意的一个做法，孩子特别喜欢呢，也许是第一次吃吧，尝了一口后，直接连盘子都端到房间里去了，吹着空调玩着游戏，不知不觉就干掉了一大盘，连说明天还要做！夏天，长豆角是最应该吃的蔬菜了，长豆角是当季蔬菜，营养又好吃，关键是便宜，2块钱能买上一大把，炸出来两盘都没装完，长豆豆中含有丰富的维生素B族，能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动的功能，可以帮助消化，增进食欲。最适合食欲不好的时候吃了，不需要什么高超的厨艺，基本上是零失败，一次一盘真的不过瘾。所说油炸食品不宜多吃，孩子不吃饭的时候，偶尔吃点能发挥它促进食欲的作用，还真是不错呢。
展开
主料3人份
长豆角300克
面粉一杯
盐少许
辅料
油适量
五香粉适量
步骤1
将长豆角摘去虫眼的部分，清洗干净后放入开水锅中，加入少许盐，汆烫至变色变软。
步骤2
将烫好的豆角捞出来，放入冷水中凉透，防止过度受热变黄。
步骤3
将处理好的豆角捞出来，沥干水后切成便于入口的段。
步骤4
面粉里撒入五香粉，加入适量水，拌成浓稠的糊糊。
步骤5
将长豆角放入面粉中，拌匀，充分挂上糊糊备用。
步骤6
烧开一锅水，将挂上糊糊的长豆角一根根放入锅中，中火炸至表面微微焦黄。
步骤7
表面焦黄就可以捞出来了，沥干，稍微冷却食用。
烹饪技巧
1、汆烫的时候加入少许盐，可以保持豆角的颜色翠绿，口感爽脆。
2、长豆角事先汆烫熟透，不但能缩短炸的时间，还能保证食材熟透，外焦里嫩口感最好。
3、面糊稍微浓稠点，挂糊尽量多一点，炸出来口感更好，炸的时候一根根夹起放入油锅，防止粘连在一起。
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热心网友 时间：2022-07-11 16:43

豆角是我们生活中比较常见的一种蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，深受人们的喜好。豆角的做法有很多，一般都炒着吃，炸豆角则有着色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口的不同特点，材料比较简单，学会了方法，在家就能很容易的烹饪了。那么，炸豆角的做法脆皮是什么？

做法一

烹制材料

主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒
干煸豆角
干煸豆角(4张)
调料：油4汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、酱油2汤匙
烹制工艺
1.豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
2.干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。
3.烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微*，盛起待用。4.烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
5.倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。
6.加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。
厨神贴士
1.干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微*，开大火容易将豆角烧焦。
2.干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。
3.豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。
4.为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
做法二
主料：豆角，蒜苗，干辣椒
辅料：盐巴，味精，酱油
1.将蒜苗去根洗干净后切段备用；
2.干辣椒洗干净晾干，剪成段备用；
3.往锅中倒入适量菜油，等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味（此时的火候为大火）；
4.下入豆角与蒜苗段和辣椒段一起翻炒出香味。注意此时火候改为中火不然容易糊；
5.抬离火一次放入盐巴，味精，酱油继续翻炒均匀后即可装盘食用。
诀窍：如果想炒脆皮四季豆就需要在：第四部时先将四季豆米裹上蛋液和面粉调成的糊下油锅炸成金*后马上裹上白糖粉备用，最后在经第五步调味翻炒。
做法三
原料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法：
1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；
2.锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；
3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；
4.肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；
5.锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；
6.锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。
贴士：
1.豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角。
2.这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。
3.这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。