青菜烂糊面的做法
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发布时间：2022-04-20 11:49
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热心网友
时间：2023-10-02 08:52
现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面，那更是锦上添花，咸鲜味更浓，味道肯定也是更加的鲜美了。
食材：粗面、开洋、肉丝、香菇丝、笋丝、火腿丝。
做法：
1煮面
水烧开后，加入面条，轻轻抖开，以防黏底。
水开一次后，加凉水，一般加一瓢半左右，然后加盖，再烧开。
每次煮开后，加冷水再次煮开，反复三次，关火焖10分钟让面条慢慢涨发。
涨发后，将面条放入凉水中过水，洗去面条中的碱。
小贴士：不建议用冰水，冰水会使面条收紧变硬。
2做配料
另起锅，将开洋煸香后，加入秘制的金汤。
没有金汤的话，替代品很简单，不是鸡汤，而是……开水！开水也可以很快带出开洋的香味。
汤煮开后，放入面条。煮到面条浮起来，加盖焖10分钟。
出锅前再撒上少许盐，即可装碗。最后加入焯过水的香菇丝和肉丝青菜等浇头，一份豪华版的烂糊面就过出锅了！
当然，如果没有火腿丝、菌菇丝等食材，只要有青菜、开洋、肉丝这三样基础食材，也一样可以做出记忆中的味道。
热心网友
时间：2023-10-02 08:52
准备的材料有：
面（一般的就好）、肉丝、青菜、土豆、番茄、扁尖等 你也可以根据你自己的喜欢加上些食材
调料：精致油、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉
然后我们开始准备烹调：
1、将肉丝加上淀粉和料酒拌一下，放在一边
2、番茄、土豆切好备用，建议将土豆切成宽条状，放在一边待用；并把扁尖先用水浸起来，以免吃的时候太咸
3、热锅，放少许油，将肉丝放进锅里煸炒下；时间不要很长，简单翻炒下，盛起 放在一边
4、放较多的油，热了以后将土豆、番茄放进锅里煸（时间最好长点）
5、将煸好的土豆、番茄里加水，象烧汤一样，并可以尝尝扁尖的咸度，大约煮20分钟，让土豆尽量烧烂
6、下面
7、将下好的面放入土豆、番茄汤中，开文火，加入扁尖、肉丝。当面看起来比较烂了加入青菜，并根据个人的口味加入各种调料，进行调味。
8、然后等青菜烧软了，就可以准备吃拉
热心网友
时间：2023-10-02 08:53
准备的材料有：
面（一般的就好）、肉丝、青菜、土豆、番茄、扁尖等 你也可以根据你自己的喜欢加上些食材
调料：精致油、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉
然后我们开始准备烹调：
1、将肉丝加上淀粉和料酒拌一下，放在一边
2、番茄、土豆切好备用，建议将土豆切成宽条状，放在一边待用；并把扁尖先用水浸起来，以免吃的时候太咸
3、热锅，放少许油，将肉丝放进锅里煸炒下；时间不要很长，简单翻炒下，盛起 放在一边
4、放较多的油，热了以后将土豆、番茄放进锅里煸（时间最好长点）
5、将煸好的土豆、番茄里加水，象烧汤一样，并可以尝尝扁尖的咸度，大约煮20分钟，让土豆尽量烧烂
6、下面
7、将下好的面放入土豆、番茄汤中，开文火，加入扁尖、肉丝。当面看起来比较烂了加入青菜，并根据个人的口味加入各种调料，进行调味。
8、然后等青菜烧软了，就可以准备吃拉
热心网友
时间：2023-10-02 08:53
原料：面、青菜、鸡蛋 调味料：盐、鸡精、荤油 青菜烂糊面的做法： 一、青菜洗净切寸段，鸡蛋打散 二、锅内烧开水后，先放入青菜，烧两分钟后，放入面 三、下盐、鸡精、荤油调味 四、等面稍呈烂烂的感觉后，打入蛋花，起锅装碗即成
热心网友
时间：2023-10-02 08:54
你好
如果说有一种面只属于上海人的记忆，那一定是“烂糊面”。煮到软胀的面条最好还能加上鸡毛菜和肉丝的经典搭配，那鲜香的热气绝对让饥肠辘辘的人无法抵抗。
不过，你知道“烂糊面”的渊源吗？为什么看起来平平无奇的用料却有如此魔力？“烂糊三鲜汤”又是哪三鲜？
烂糊面
烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。你想吃吗？
上海人对于“烂糊面”最深的记忆，是在三年自然灾害的日子里。为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来拿面条烧烂之后放一会时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，拿细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，这样的烂糊面还是蛮容易填饱肚皮额，全家人也够吃了，当然它的味道并不怎样好。
烂糊面，除了自家做，公家食堂里厢也蛮多看到。虽说平日里大家对食堂还是有一些小意见，但上海同学对食堂的烂糊面倒是蛮欢喜额。一个大的不锈钢桶，里面盛着满满的面条，中间有一点青菜，运气好的话，还可看到些肉丝。热气从桶中一点点升上来，散出吸引人的香味——一大碗热乎乎的烂糊面吃下肚皮，保证身子暖乎乎了！
随着后来的形势好转，家庭主妇们在煮烂糊面时，除了放蔬菜，还会放些肉丝、虾皮、香菇等等，这样做成的烂糊面就好吃多了。有些饭店返璞归真，为招徕吃客，菜单上都会有菜泡饭、烂糊面等老上海特色小吃——这种“阔”起来的烂糊面，与当年解饥温寒的烂糊面的内涵，大不一样了！
现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面，那更是锦上添花，咸鲜味更浓，味道肯定也是更加的鲜美了。
食材：粗面、开洋、肉丝、香菇丝、笋丝、火腿丝。
做法：
1煮面
水烧开后，加入面条，轻轻抖开，以防黏底。
水开一次后，加凉水，一般加一瓢半左右，然后加盖，再烧开。
每次煮开后，加冷水再次煮开，反复三次，关火焖10分钟让面条慢慢涨发。
涨发后，将面条放入凉水中过水，洗去面条中的碱。
小贴士：不建议用冰水，冰水会使面条收紧变硬。
2做配料
另起锅，将开洋煸香后，加入秘制的金汤。
没有金汤的话，替代品很简单，不是鸡汤，而是……开水！开水也可以很快带出开洋的香味。
汤煮开后，放入面条。煮到面条浮起来，加盖焖10分钟。
出锅前再撒上少许盐，即可装碗。最后加入焯过水的香菇丝和肉丝青菜等浇头，一份豪华版的烂糊面就过出锅了！
当然，如果没有火腿丝、菌菇丝等食材，只要有青菜、开洋、肉丝这三样基础食材，也一样可以做出记忆中的味道。
烂糊三鲜汤
啥叫“烂糊三鲜汤”？很多人，包括老上海都在问，这个“三鲜”是哪三样，最噱的说法，三鲜之一是“鲜格格”——哦哟，要么侬鲜格格！实际上，基本没有这个“烂糊三鲜汤”的菜式，此话只用来形容做事情没有章法，或者是摆不上台面的。
讲到烂糊了，一定也是要提一提“烂糊肉丝”。本帮菜里有“烂糊肉丝”，“苏菜”中的“烂糊”也叫做“肉丝烂糊”。此菜源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒，但其味道很好，已流传了上百年。
讲它不起眼，真的是因为烧法一点没有门槛，就像普通的肉丝炒白菜一样的，只不过又延长时间焖制了几分钟，使白菜吃起来十分软烂，很容易吸收消化，它最适合老年人食用，因此起名为“烂糊”。
望采纳祝你好运
