炖肉时，肉桂和桂皮用法一样嘛？

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:27

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热心网友 时间：2024-01-03 05:18

肉桂就是桂皮，只是不同地区叫法上的差异。

桂皮通常在肉下锅时就一起放入，这样可以最大程度的入味。

炖肉时放桂皮的作用：

提香，去膻味，增进食欲。特别是牛肉、羊肉等膻味比较重的食物，放一些进去，味道会很香，煮的过程中飘出的香味也不难闻，吃的时候也没那么膻。

热心网友 时间：2024-01-03 05:19

不是一种香料，用量和用途有所不同，桂皮是出前香，肉桂是后香。
桂皮：特殊香气浓郁，去腥、解腻、增香、增辛。25公斤卤水建议20克用量为宜
肉桂： 香甜气、入口有苦劲、口味复杂、带橙味、出后香。25公斤卤水10克用量为宜

热心网友 时间：2024-01-03 05:19

有些不同的, 特别是西餐中, 肉桂大多数是在甜点中使用的, 最恰当的搭配是和苹果, 所有含有苹果的甜点中几乎都会加肉桂调味.
正餐中, 英国人常常用苹果或苹果酱来搭配猪排, 这是煎猪排的时候或佐餐的肉汁中就该加点肉桂,
还有法餐中的confit的做法, 在做confit ck(油浸鸭肉)的时候, 肉桂是重要的也是唯一的干香料, 和柠檬,橙子一起会提升鸭肉的鲜甜味.
可以帮助到你吗? ^_^

热心网友 时间：2024-01-03 05:20

肉桂的别名有以下几种【别 名】：牡桂（《本经》）、紫桂（《药性论》）、大桂（《唐本草》）、辣桂（《仁斋直指方》）、桂皮（《本草述》）、玉桂（《本草求原》）。原植物肉桂又名：桂木（《山海经》）、梫、木桂（《尔雅》）、桂树（《尔雅》郭璞注）、糠桂。
肉桂作为药材有以下几种叫法①官桂（《本草图经》）又名：菌桂（《本经》一作箘桂）、筒桂（《唐本草》）、桂尔通、桂通、条桂。②企边桂又名：清化桂。③板桂（《本草图经》）又名：桂楠

其中企边桂：又名清化桂、清化玉桂、清化肉桂。是越南北圻清化所产的野生桂。又分为高山企边桂、低山企边桂等规格。以上提到三种药材的区别如下：
①官桂：剥取栽培5～6年的幼树干皮和粗枝皮，晒1～2天后，卷成圆筒状，阴干。 ②企边桂：剥取十余年生的干皮，两端削齐，夹在木制的凸凹板内，晒干。③板桂：剥取老年桂树的干皮，在离地30厘米处作环状割口，将皮剥离，夹在桂夹内晒至九成干时取出，纵横堆叠，加压，约1个月后即完全干燥。至于“桂心”，即肉桂加工过程中检下的边条，除去栓皮者。各种肉桂商品均宜贮藏于干燥阴凉处，或入锡盒内，密闭保存。

企边桂，选取薄厚适中的肉桂树皮干皮，切为长条状，用特制模具压制成两边内卷、中心凸起的形状，并削去两端外皮。为肉桂商品中之最佳规格。

都是一种物品，肉桂(Cinnamomum cassia Presl)为樟科多年生常绿乔木，以其干燥树皮或枝皮入药，药材名肉桂。原名牡桂，别名肉桂皮、桂、桂皮、玉桂、企边桂、桂楠、筒桂及官桂。

热心网友 时间：2024-01-03 05:20

肉桂就是桂皮，这只是名称的叫法不同，其实是一种东西。