什么是陈村枧水？它可以用于哪些制作？

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:13

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热心网友 时间：2023-09-26 12:44

“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为kco3
，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。

热心网友 时间：2023-09-26 12:45

陈村枧水是一个枧水的品牌，这是食用枧水，在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②.
控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③.
使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④.
枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。