怎么红烧排骨的步骤
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:14
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热心网友
时间：2022-08-01 00:29
红烧排骨怎么做的烹调之一是：烧。
原料：
猪小排骨、500克，姜汁、7克，葱汁、7克，熟猪油、700克，约耗、75克，精盐、2克，蒜片、45克，料酒、30克，酱油、30克，绵白糖、20克，胡椒粉、2.5克，鸡清汤、200克，芝麻油、2.5克，湿淀粉、15克，水发香菇、25克，番茄酱、15克，葱段、5克，姜片、5克，蚝油、10克。
做法：
1.将排骨改刀剁成2厘米小块，放入盛器内，加清水浸泡去血污、杂质。
2.将水发香菇去蒂改刀切成块洗净沥水。
3.炒锅上火加清水烧沸，将排骨入沸水中焯水，离火、用清水冲洗，沥去水分揩干，放入大碗中，加料酒、葱汁、姜汁、酱油、绵白糖、胡椒粉腌渍半小时，待用。
4.炒锅置火上烧热，放入熟猪油，至油温升高时，放入蒜片、葱段、姜片炸香，投入排骨、番茄酱、蚝油颠翻几下，加鸡清汤烧沸后盖上锅盖，移至小火，待排骨熟透，再加入香菇、精盐上大火烧沸，点入湿淀粉芶芡，离火装盘，淋上芝麻油，即成。
热心网友
时间：2022-08-01 02:04
付费内容限时免费查看回答用料中排 1000克（两斤）土豆 4葱 一根姜 适量蒜 2小块八角 一个桂皮 一小块香叶 两片小米椒 三个（适量添加）生抽 一勺酱油 半勺盐 适量料酒 一勺冰糖 适量做法步骤1、排骨冷水下锅2、一勺料酒3、锅开撇去浮沫煮两分钟，捞出备用4、倒入适量食用油，加适量冰糖，中小火炒化5、火不要太大6、冰糖融化，微黄就可以了7、放入葱，姜，八角一个，香叶两片，桂皮一小块，炒至排骨微黄8一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油（就是这种汤勺）翻炒一下，加入没过排骨的开水9、加入半勺料酒调色，锅开，盖锅盖，小火炖一个小时10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆，因此小火炖半个小时后，加入切成滚刀块的土豆，继续小火炖半个小时11、半个小时之后，大火收汁，这个时候放适量食盐调味（小的调料勺一勺）。 在这时想吃川粉的可以放一包川粉，等汁收好，川粉就熟了。12、出锅前放了点小米辣，可以不放，味道杠杠小贴士1、冰糖微黄就可以了 2、加水的时候加热水 3、土豆根据自己家喜欢什么程度的自己掌握时间放 4、不用勾芡放了土豆的，汤汁会很浓稠，不放的，自然收汁比勾芡更好吃。
热心网友
时间：2022-08-01 03:55
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
