清蒸江团怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:18

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热心网友 时间：2023-09-10 16:04

主料
鲜江团鱼1500克
辅料

猪网油1张250克鱼糁200克
味精2克醋30克
猪化油5克葱15克
姜30克芝麻油10克
清汤1500克川盐5克
红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克绍酒40克
清蒸江团的做法步骤
1. 将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。
2. 取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。
3. 将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。
4. 炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。
5. 将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席