竹荪炖鸡汤的做法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:33

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-07-15 01:38

辅料

葱适量

料酒适量

生姜适量

花生油适量

制作步骤

1.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破；


2.竹荪用水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分备用；

3.油烧热，将姜块和鸡块一同煸炒，烹少许料酒；

4.鸡块稍久炒一会儿，再加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖；

5.炖一个小时左右，待鸡汤呈现出金*，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟，等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火，撒上胡椒粉和葱花即可；

热心网友 时间：2022-07-15 01:39

竹荪炖鸡汤的做法：
材料：土鸡半只，竹荪半小袋，枸杞一小把，姜一小块，葱几根，胡椒粉10克，盐10克，豆腐半块，小白菜酌情
制作步骤：
1、土鸡洗净焯水，再用冷水洗一遍倒入砂锅，加冷水、葱、姜片即可。可以多加一点水，以便之后喝汤煮菜吃。

2、泡发竹荪前剪掉后面的小圈圈，加入冷水，一小丢盐，15分钟左右再次冲洗干净，折中剪小，中途可以按照个人喜好洗好配菜。

3、加入竹荪、枸杞、红枣，然后加盐搅拌一下，继续盖锅焖。若是用高压锅一小时即可。

4、接下来就是炖好出锅加入配菜煮好上桌开吃。
扩展资料：
竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
现长宁竹荪为国家地理标志保护产品，长宁县现辖行政区域为保护区域。

热心网友 时间：2022-07-15 01:39

主料：走地母鸡1000克 干竹荪10克 配料：小干香菇12个（约50克），枸杞10颗生姜片50克（焯水20克，烹饪30克）

1 清洗竹荪：用一个比较大的汤碗，倒入适量清水，放入5克左右食用盐，搅拌均匀让其成为淡盐水。盐水能有效清除竹荪表面的杂菌。

干竹荪放入淡盐水中，轻揉几下浸泡十分钟左右，注意观察时间，一般想要保持竹荪爽脆的口感，就不要泡太久。

将泡发的竹荪放入大一点的容器中，用流水方法冲洗。竹荪会浮于水面，而流水会冲走泥沙并沉淀下去。用水多冲洗几次。

2 整理竹荪：将竹荪拿起来，根部有个小白圈，并且带一个孔的地方就是菌盖头，这里不剪掉会有一股肥皂味。不要心疼，直接剪掉整个半圆形。

花冠虽然可以食用，但味道太大，一般人接受不了。也拿起来，直接用剪刀全部剪掉。这样就只剩下精华，竹荪的根茎了。漂洗一下备用即可。

3 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片20克和花椒1克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。

等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出。用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将鸡块捞出，清洗干净，沥水备用。

4 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片30克爆香。将鸡块倒入锅中，开始翻炒，煸炒出鸡块的水汽。

等到鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，就可以向锅中倒入，刚好完全没过鸡块的开水。

5 开大火煮沸后，将鸡汤连同鸡块转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖煮鸡汤。

等砂锅中的鸡汤也开始沸腾，改成最小火，继续炖煮1个半小时。

6 一个半小时后，打开砂锅，加入香菇和泡香菇的水继续炖煮20分钟。20分钟后打开砂锅，加入盐8克调味。

再加入全部处理好的竹荪，再加入洗净的枸杞，继续炖煮10分钟后即可关火。不开盖，让汤继续焖20分钟。

一道零添加的竹荪鸡汤就完成了