贵阳市留一手烤鱼的详细方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:38

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热心网友 时间：2022-06-28 17:29

　　主料：鲢鱼1条。
　　辅料：口蘑2个，茭白1个，土豆1个，生粉1汤匙，尖椒1个。
　　调料：姜1小块，蒜1头，干辣椒3个，料酒1汤匙，青蒜2根，香菜2根，豆瓣辣酱2汤匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙。
　　烤鱼的做法
　　1.准备食材。
　　2.姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。
　　3.锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。
　　4.片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。
　　5.裹生粉，入热油中炸熟。
　　6.取出再放入复炸一遍使其酥脆。
　　7.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。
　　8.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入。
　　9.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开。
　　10.取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上。
　　11.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了。

热心网友 时间：2022-06-28 18:47

留一手烤鱼太火了。。。。。。= =
鱼是绝对的新鲜，自己点，现宰现做。
烤鱼，辣的很过瘾，让你吃了还想吃。
鱼烤的有些焦才更好吃，烤好的鱼，配上配菜，一起上桌，看到的时候，口水就要流下来了。其实我觉得配菜的味道也是很棒的。
鱼也很多种，草鱼、鲤鱼、江团。。。。。。
喜欢什么要什么

麻辣烤鱼：

制作全过程附图解
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01009dxt.html

材料：

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

做法：

1， 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2， 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3， 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4， 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5， 放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6， 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。

7， 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。

8， 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9， 炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01009dxt.html

热心网友 时间：2022-06-28 20:21

你好‘留一手’烤鱼‘怎么加盟