怎么炖藕不黑

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:42

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热心网友 时间：2022-05-13 04:15

怎么炖藕不黑
1. 在炖莲藕之前，如果我们还有其他步骤没有完成，建议最好将莲藕放在清水或者盐水中，因为直接接触空气，会加速莲藕的氧化。
2. 因为莲藕遇金属就会变黑，所以，我们在用莲藕煲汤的时候，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤，这样就可以很大程度的降低莲藕氧化。
3. 因为莲藕中含有多酚氧化酶，所以，我们可以选择破坏这种氧化酶来防止莲藕发黑，方法就是在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。
4. 抑制莲藕中的多酚氧化酶的催化作用还有一种方法，那就是直接破坏多酚氧化酶的作用，而要破坏多酚氧化酶，可以在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。
5. 虽然说高温可以破坏莲藕中的多酚氧化酶，有效的抑制莲藕的氧化反应，但是，长时间的煮莲藕，也会让莲藕发黑，所以我们在用莲藕炖汤的时候，小编不建议一直炖，因为可能有的人觉得汤炖得越久越好，但其实并不是这样，很多时候汤炖久了，也将汤里面的营养成分破坏得差不多了。