为什么新鲜的香菇与晒干后的香菇的香味不一样呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:33

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-07-20 20:29

1、营养成分方面的区别

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素D含量要比鲜香菇更高。

2、味道方面的区别

因为干香菇在干制的过程当中，它内部成分会发生转化，氨基酸在干燥后产生了发酵的效果，出现了质的变化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。

3、口感方面的区别

因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。
所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面，听营养专家一分析，以后在购买香菇的时候，别再被误导了。如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。

热心网友 时间：2023-07-20 20:30

香菇为什么要晒干了再泡来吃
新鲜的香菇含有大量水份，所以鸟苷酸浓度较低很容易流失，而香菇干鸟苷酸浓度更高，烹饪过程中更不易流失。所以香菇干也比鲜菇营养价值高
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较*生素D的生成。

干香菇为什么比鲜香菇味道好
第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
第二，特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

热心网友 时间：2023-07-20 20:30

干香菇和鲜香菇在口感、营养价值方面都有一定的不同。鲜香菇入口柔软，鲜香，里面含有大量维生素c成分;而干香菇经过晒干，香味可口感更加浓重，吃起来也更加有嚼劲，因为阳光的照射，里面一部分维生素c成分被破坏，但是维生素D成分会增加。

　　鲜香菇的功效与作用

　　每100克可食用的新鲜香菇中只含有40大卡含有的热量，与其他的蔬果类和植物性的食物相比，香菇就是一种高蛋白、低热量的食物。鲜香菇里面还含有香菇中含有香菇多糖类和“核糖核酸物质，可以活化T细胞，经常食用可以提高脑细胞功能，从事脑力劳动的人可以经常食用鲜香菇。



　　鲜香菇和干香菇在营养价值方面各有不同，大家可以按照自己的需求选择。香菇在晒制的过程中，内部结构会发生很大的转变。香菇里面会生成一种香菇精，是的香菇的香味更加浓郁，这也是干香菇闻起来非常香的原因。用干香菇炖汤，可以很大程度上提升汤的鲜味。

　　干香菇相比鲜香菇不容易清洗，很多人在买回干香菇或将会将其浸泡很长一段时间再清洗，其实这样的做法是不多的。干香菇泡久了里面的营养物质都会融入到水里，正确的做法是直接将干香菇搓洗干净。

热心网友 时间：2023-07-20 20:31

鲜香菇经过脱水而成的，经过晒干或烘干，所含核糖核酸更容易释放出来，会水解鸟苷酸，鸟苷酸是香菇中鲜味物质的来源，其味道比味精都鲜美很多倍，所以我们会感觉到干香菇比新鲜的香菇味道更好。

热心网友 时间：2023-07-20 20:31

鲜香菇和干香菇的味道差距很大，说明香菇在干燥的过程中，有些物质发生了变化，形成了新的物质，使香菇具有了别样的风味。