家常做法 红烧茄子

发布网友 发布时间：2022-03-18 10:25

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热心网友 时间：2022-03-18 14:25

红烧茄子"的做法

一、

用料：
茄子两个，猪肉末100克
配料：
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

二、

材料：
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调料：
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙

作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

热心网友 时间：2022-03-18 18:13

第一种做法　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
　　【做法】
　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。
　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 [编辑本段]第二种做法　　【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
　　【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
　　【做法】
　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ [编辑本段]第三种做法　　【原料】
　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
　　2、料酒两匙。
　　3、八角（大料）两枚。
　　4、葱三棵，切碎。
　　5、蒜三瓣，切片。
　　6、香菜两棵，切碎。
　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
　　【做法】
　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。
　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈*时成盘里。
　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
　　5、撒入香菜。 [编辑本段]第四种做法　　【主料】茄子
　　【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
　　【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
　　【做法】
　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
　　【特点】鲜香适口，外酥里嫩。

热心网友 时间：2022-03-18 22:17

)用鲜嫩的茄子，去柄洗净，切成滚刀，猪肉洗净切成丁，大葱、姜、蒜切细末。
(2)炒锅放油烧热，把茄子逐次倒入锅里炸至八成熟捞起，把油沥干，原锅留适量油，将葱、姜、蒜下锅煽炒出香味后，下肉丁急炒，炒至八成熟时随即加酱油、料酒、精盐、味精，放入茄子烧透，加入肉汁烧片刻起锅装盆，食时放些葱花。注意事项：茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。

热心网友 时间：2022-03-19 02:39

做法很简单。茄子切片或块，是快子的两陪大小，用烧滚的约75度油把茄子过一下。带皮看到茄子皮卷，不带皮要茄子有点黄，调味很重要。四川。有点麻辣，胡南全辣，别的地方一点辣或不辣。茄子最重要的就是油，要油要得多啊。