魔芋豆腐爽口美味,怎么自己自制作魔芋豆腐?
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发布时间:2022-04-20 15:31
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热心网友
时间:2023-07-22 06:26
魔芋豆腐的吃法也很多,可以凉拌可以涮锅,还可以热炒,味道口感都非常棒!但是北方市场上魔芋豆腐却不多见,即便有价格也是很贵,十几元一斤,所以我们自己在家做,非常简单,只需三步零失败,而且自己做的成本也低,一斤成本才1.5,网上几块钱就可以买100克魔芋粉,今天只用了25克便做出来2斤多的魔芋豆腐,是不是很划算?这样什么时候想吃都有了,太棒了!一起看一下具体的制作步骤吧!
【自制魔芋豆腐】
魔芋豆腐食材:魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克
调料:醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐
做法及步骤:
第一步:魔芋粉25克和碱面3.5克准备好,比例一定不要改,这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。
第二步:碱面用开水化开,一定要用开水,不要用凉水。
第三步:1500克水倒入锅里,3瓶矿泉水的量,烧至60度左右,不要烧开,这个温度怎么判定呢?就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了,然后把干的魔芋粉撒到水里,不停的搅拌,火候不需要关小,让水烧开沸腾,然后搅拌15分钟。
第四步:这是大概五分钟左右的样子,这时候开始变得浓稠了,记得一定要不断的搅拌不要停下来,防止出现疙瘩,火候改成中小火,继续熬煮不停的搅拌。
第五步:这是搅拌了快15分钟的样子,开始变得有阻力了,画圈时的纹路半天不会消失,这时候就可以了。
第六步:沿着锅边把碱水倒进去,之后开大火快速的搅拌20秒,使碱水和魔芋糊混合均匀,然后关火盖上锅盖焖15分钟。
第七步:15分钟时间到,掀开锅盖,魔芋豆腐已经成型了,用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底,切成小块,加入清水,水末过魔芋豆腐3厘米,开大火煮开,这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下,然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了,做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏,室温存放即可。
想吃魔芋豆腐不用买,自己在家做,1斤成本才1.5,简单三步零失败!总结一下其实就是三大步,之所以写这么多,就是为了让大家更直观地看到每一步的变化过程。第一步就是烧水放魔芋粉,第二步不停的搅拌15分钟,之后倒入碱水开大火搅拌一下关火再焖15分钟,第三步魔芋豆腐成型之后加水煮开硬化一下便做好了。
做好的魔芋豆腐切成块,放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、盐、香油调拌一下,一道凉拌魔芋豆腐就做好了,口感清爽非常好吃!
小提示:
1、制作魔芋豆腐的食材比例非常重要,不建议更改,如果想吃口感嫩一点的,水可以多放一些,想吃口感硬一点的水的量就少放一些。
2、碱面一定要用开水化开,不要用凉水,如果用凉水融化不均匀会有结晶,造成碱量不足,魔芋豆腐凝固的也会比较嫩。
3、倒入碱水之后,必须用力快速的搅拌20秒,时间不要太长,不能超过一分钟,因为很快就会凝固,时间太长就会搅散,无法再次凝固,就成了疙瘩状,然后一定要盖上锅盖,保证锅里的温度,因为魔芋只有在一定的温度下才可以凝固的更好。
4、为什么放入魔芋粉一定要搅拌15分钟之后才可以倒碱水,因为魔芋粉膨化的时间需要15分钟以上,如果时间短刚刚煮黏稠就倒碱水,最后做出来的魔芋豆腐不能凝固。
热心网友
时间:2023-07-22 06:27
魔芋豆腐,在做的时候需要准备的是一些新鲜的魔芋片,然后再准备一些大米或者是豆腐一类的,全部都切成片状放在锅中,慢慢的炖煮,做的时候可以根据每个人的不同口感选择搭配一些配料,做出来以后味道非常的鲜美。
做法一
原料:魔芋片500克大米(或玉米)250克
制作方法:1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。
2.芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2.5~3厘米。
3.摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。
做法二
原料:魔芋块茎1千克水3千克碱50克
制作方法:1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
热心网友
时间:2023-07-22 06:27
这个也是打磨泡发煮熟然后制成的。
这里面也需要使用一些石膏之类的物质。
热心网友
时间:2023-07-22 06:28
你好!
魔芋豆腐虽然好吃,但是制作有点繁琐,喜欢的朋友可以尝试一下。
【魔芋豆腐】
食材:黑魔芋粉 25g、清水 1000g、食用碱面 2.5g、醋半勺
做法步骤:
1、碱粉用小半碗清水化开,搅拌几下备用。
2、1000g凉水加热至温热(约30度),一边倒魔芋粉,一边搅拌,不停搅拌至水开。
3、转小火,持续搅拌10分钟,至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入碱水,同时继续搅拌。碱水倒入后,锅中魔芋汁会发生变化,由粘稠-->稀-->再粘稠,此时关火,盖锅盖,焖15分钟。
5、15分钟后,魔芋豆腐凝固,锅中加水及半勺醋,水量没过魔芋豆腐3厘米,用筷子沿锅边划豆腐四周及底部,豆腐即与锅分离。
6、用刀将豆腐划成小块,开大火,继续煮至水开,敞盖,转中小火煮15分钟进一步硬化即可。
小贴士:
1、 锅选大点,避免魔芋糊膨胀溢出。 最好用长筷子或者长柄勺子搅拌,以免被烫到。
2、 直到焖之前,需要一直搅拌,一直搅拌,免得出现疙瘩。
3、第四步,焖15分钟后,若豆腐未凝固,则继续煮至粘稠,再焖。
4、第五步,加醋是为了进一步去处碱味,也可不加。
5、若觉得碱味大,将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里,可多换几次水。
热心网友
时间:2023-07-22 06:28
你好,这个魔域的话,你可以煎一下,然后放点辣椒,放点葱花,这样子一起用水闷一下就可以