为什么我做的蛋糕发不起来？

发布网友 发布时间：2022-04-20 16:07

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热心网友 时间：2022-07-14 04:43

做蛋糕为什么发不起来，制作中注意这些细节，想失败都难
1、蛋清的打发
打发蛋清最重要的一点就是蛋清与蛋黄的分离，蛋清中不能有一点蛋黄混进去，否则蛋清就打发不到很硬挺的状态。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混进去，必须是无油无水的状态才能打发。
蛋清打发的状态要很细腻，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不会流下来。这种状态是刚刚好的，如果有流动性就说明打发不到位，如果蛋清很渣，就说明打过头了，这两种状态都会使蛋糕不能膨胀得很高。如果蛋清没有打发，烤出来的内部组织就会很湿润，甚至粘粘的无法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黄与水和油混合均匀之后，在与蛋清混合时，因为蛋黄糊与蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打发的蛋清，搅拌的时候不能画圈搅拌，要用翻拌的方式，盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀。只要拌匀没有明显的蛋清就可以了，不要过度搅拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的，倒入模具中，表面也不会流平。如果蛋糕糊流动性很强，那就是消泡了，这种状态下蛋糕也是涨不高的。
3、蛋糕模具选择
因为戚风蛋糕在烘烤的过程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具，如果蛋糕不粘就不能涨起来，造成内部组织不细腻。

热心网友 时间：2022-07-14 04:44

1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵;

2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来;

3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵;

4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。

热心网友 时间：2022-07-14 04:44

做蛋糕发不起来应该是发面的时候酵母放的量不够或者没有醒好面，所以会发不起来

热心网友 时间：2022-07-14 04:45

应该是蛋白打发的时候没有做好，其实建议蛋清分离后可以立马放入冰箱冷藏，不要在常温下放置的太久，糖一定要放得够，不要因为担心太甜而放的过少也可以加入适量的柠檬汁和蛋白，有可能和烤箱的温度有关，要掌握好温度，其实也是很关键的，其次一定要蛋糕，从烤箱取出后要倒扣放凉。

热心网友 时间：2022-07-14 04:45

蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，
还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打
粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。