绿豆汤为什么是绿色的

发布网友 发布时间：2022-04-20 16:00

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热心网友 时间：2023-07-01 19:50

先用冷水将绿豆洗净放入锅内，然后再加入热水。

在煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样煮的话汤水也就是绿色的。

其次，大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了，

也就是绿豆煮到开花，这样吃起来不但可口，也不用担心汤色会变红，营养价值也更加的高。

部分在煮粥时，喜欢放入一些食用碱，这样很易引发反应，汤变会变红。

虽然这样会让豆子很快变熟，但是不建议这么做，因为豆子当中的营养会有所损失。

再者，熬汤时最好盖上锅盖。

因为害怕煮过头，很多人在煮的过程当中，为了随时观察它的形态，就直接的将锅盖打开了。

绿豆皮的多酚类物质，与氧气接触后，如果氧化成醌类物质，汤颜色就会加深。

平时煮时可以开小火，将锅盖盖上，这样可以更好避免发生氧化反应。

最后，水开之后再放入绿豆。

大部分家庭在做绿豆汤时，会同时将绿豆和水一起下锅，正确的方法是先将水煮开了之后，

再改用小火入入绿豆，这个样子煮出来的汤颜色是最好的。

此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分，不但清热能力最强，还不易发生氧化。

热心网友 时间：2023-07-01 19:51

煮绿豆汤时别加碱，加减就变成红色了
绿豆是很适合用来制作成汤品来吃的，这样对我们健康是很有好处的，可以起到一个很不错的养生作用，通过绿豆来煲汤喝，对我们健康也会有好处，但是在烹饪的时候也会存在一定的注意事项，那么具体如何烹饪绿豆汤比较好，一起看看吧。
不用铁锅煮绿豆汤
首先我们要注意，在煮绿豆汤的时候，用铁锅是最不合适的。这是由于绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想，这样对我们健康是有好处的，可以让绿豆煲汤之后味道会更好，而且还可以让绿豆中的营养价值得到最大程度的一个保存，有助于我们健康。
煮绿豆汤时别加碱
同时绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为*。所以，煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”，这样对我们健康是有好处的，是可以让绿豆的味道更好，而且也可以让绿豆的营养价值得到保存，是我们在烹饪的时候要学会的方法。
上面介绍了绿豆的一些情况，可以发现我们烹饪绿豆汤需要注意的情况还是非常多的，上面介绍的这些情况是非常重要的，我们如果可以学会烹饪绿豆汤的细节，那么对我们健康是有好处的，可以让我们烹饪出美味可口的绿豆汤。

热心网友 时间：2023-07-01 19:51

先用冷水将绿豆洗净放入锅内，然后再加入热水。

在煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样煮的话汤水也就是绿色的。

其次，大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了，

也就是绿豆煮到开花，这样吃起来不但可口，也不用担心汤色会变红，营养价值也更加的高。

部分在煮粥时，喜欢放入一些食用碱，这样很易引发反应，汤变会变红。

虽然这样会让豆子很快变熟，但是不建议这么做，因为豆子当中的营养会有所损失。

再者，熬汤时最好盖上锅盖。

因为害怕煮过头，很多人在煮的过程当中，为了随时观察它的形态，就直接的将锅盖打开了。

绿豆皮的多酚类物质，与氧气接触后，如果氧化成醌类物质，汤颜色就会加深。

平时煮时可以开小火，将锅盖盖上，这样可以更好避免发生氧化反应。

最后，水开之后再放入绿豆。

大部分家庭在做绿豆汤时，会同时将绿豆和水一起下锅，正确的方法是先将水煮开了之后，

再改用小火入入绿豆，这个样子煮出来的汤颜色是最好的。

此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分，不但清热能力最强，还不易发生氧化。

热心网友 时间：2023-07-01 19:52

　　1.时间的长短
　　一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
　　水质的PH值
　　2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。
　　科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。
　　3.铁锅的催化
　　煮绿豆汤的时候，家里的老人家会建议，不要用铁锅煮，这个常识仿佛从出生开始就被灌输了。那么它是否有科学依据呢？原来，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。
　　4.加水的冷沸
　　如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水，他会发现，往往冷水熬煮的绿豆汤，容易变成红色或者出锅之后变色迅速。原因很浅显易懂，冷水烧煮用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变。而用沸水熬煮，使其不能接触空气从而发生氧化反应，汤色自然澄清。