在做猪蹄的过程中，需要放什么调料可以去腥呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:09

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热心网友 时间：2023-07-10 05:28

猪蹄去腥可按照以下步骤：
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄后，再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再刷干净，这样可以在去掉一点异味同时去毛，再用水焯两遍，有助于去臭味，过水焯的时候可以放入姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等，这些都有去异味的功能；
2、处理后的蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不能用凉水，否则蹄子不容易炖烂；
3、再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，可以加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后十分钟，转小火炖一个小时，最后猪蹄已经被煮烂，同时异味也被去除。

热心网友 时间：2023-07-10 05:28

以下仅供参考：
1、首先把猪蹄放在煤气灶上小火烤一段时间，烤的变白微黄再用淡碱水泡10几分钟（去异味），再用钢丝球进行去毛处理。如果做食物的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等等都有去异味的作用。
2、把新鲜的猪蹄用火烧皮，然后用到切成块状，把块状的猪蹄放入热水锅中煮，等煮的差不多然后捞出来用热水进行表面冲洗，再烧一锅水放入猪蹄块，等水热后放姜、花椒等，都有去除异味的作用。

热心网友 时间：2023-07-10 05:29

腥味的来源主要就是血腥味和淋巴腥味，还有猪脚体表内部的脏污腥味，知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行。

首先去腥味：先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。放入锅内，加水小火煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗净上面的油污

其次压腥味：焯水的时候，放上花椒，陈皮，料酒，柠檬，葱姜，辣椒等其中的几种，用开水煮几分钟，然后再换水一次，什么味都没有了。

热心网友 时间：2023-07-10 05:29

做猪蹄的时候可以把猪蹄用火烤一下，因为猪蹄表面有一个不分是非常腥味的，用火一烤，很容易就把这种腥味给去除掉，然后用清水多次冲洗就可以了

热心网友 时间：2023-07-10 05:30

可用盐或食用碱再用清水多洗几次。