油温的问题怎么看几成热？

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:58

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热心网友 时间：2023-09-22 15:39

1. 冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

2. 低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

3. 中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。

4. 高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。

扩展资料：

各种油温适合做的菜：

1. 二成热时 适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。

2. 四成热时 适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等。

3. 六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

4. 八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

参考资料：中国新闻网-新手炒菜最难掌握油温 教你如何正确判断油温