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发布时间：2022-04-20 10:58
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热心网友
时间：2023-06-22 22:55
油温几成热判断方法：
油的温度通常被称为＂几成热＂每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。
烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
掌握油温的作用：
1、准确把握菜肴的油温大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解，恰当使用油温，可减少其营养成分的损失。
3、油温不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭。
4、准确掌握油温，使调味品能渗入，菜肴嫩滑鲜美，色泽、形状能符合要求。