凉面的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:00
我来回答
共9个回答
懂视网
时间：2022-06-25 08:20
天气变热没胃口怎么办
当然需要爽口的凉菜啦
简单好做有营养
既能满足一家人吃饱吃好的愿望
又能给做饭的家人省点儿事哦
不同种类的凉面
时蔬花生酱凉面
鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆
小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎
酱油、米醋、盐、糖、香油
1、黄瓜胡萝卜彩椒切丝，小葱切葱花备用，如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟
2、面条下锅把它煮熟
3、煮完之后沥干过一遍凉水，如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口
4、花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末，盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，看自己的口味啦，可以边试味边调整
5、面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，开吃!脆脆的花生碎加上时蔬清爽的口感，一口下去，满嘴的酱香
四川香辣麻酱面
鲜面条、黄瓜、萝卜
鸡蛋、姜末、蒜末、辣椒油
五香粉、白芝麻、芝麻酱、花生酱
盐、糖、酱油、米醋
1、将花椒研磨成粉，取一口锅，加3勺辣椒片(另外两勺先搁一旁)、蒜末、葱段、八角、月桂叶、咖喱粉和植物油
2、中火加热直到锅中有咝咝声响，不断搅拌直至蒜末变成金黄色后关火
3、加入研磨好的花椒粉，开火搅拌直到油停止冒泡，加入蒜末和酱油搅拌均匀后熄火
4、常温下放置至少2小时，最后捞出八角、月桂叶和葱段后装瓶放冰箱冷藏即可
5、鲜面条煮熟过冰水备用
6、黄瓜萝卜切丝，鸡蛋摊蛋饼后也切丝备用
7、芝麻酱，花生酱，辣椒油，加上酱油，米醋，姜蒜末，盐和糖根据自己口味放，一起混合调成麻酱汁儿
8、把麻酱汁和面条蔬菜丝拌匀，撒上点白芝麻，香辣爽口，开吃!
快手蒜汁红油面
鲜面条、蒜汁、小葱、盐
芝麻油、酱油、米醋、糖、辣椒油
1、鲜面条煮熟过凉水备用
2、调制酱汁儿，四勺酱油加上一小勺盐和糖，放入蒜汁，再加两勺米醋，一小勺芝麻油，一小勺辣椒油
3、面条淋上酱汁搅拌均匀
4、撒一把葱花，完成，最简单的也能是最好的
如果你不想麻烦的准备蔬菜，这道快手蒜汁红油面清清爽爽的口感，也能让你吃得大满足
热心网友
时间：2022-06-25 05:28
天气很容易影响人的胃口。天一热，就容易食欲不振，尤其是对比较热、烫的食物，更提不起兴趣来，就想多吃一些凉爽开胃的。这时，凉面就是一个很好的选择。
说到凉面，如何把面条变凉，通常有两种方法。一种是过凉水，一种是将煮好的面条拌些油，然后用筷子挑起，再用风扇吹，使面条自然晾凉。相比之下，第一种方法比较直接、省时。第二种方法，面条吃起来更加劲道爽滑。总之，各有优势。
以下，和大家分享8道凉面的做法，面里配菜丰富，不用再单炒菜，一天一道，每天换着做，全家喜欢。有了这些凉面，再不怕夏天因为天热而没有胃口
第一道：鸡丝凉面
筋道的面条，配上鲜香的鸡肉丝，再浇上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑热全消。
具*作方法
第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟。
第六步：把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉。
第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。
第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。
第二道：炸酱面
吃炸酱面，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，是非常经典的面条之一。
具*作方法
第一步：准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。
第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
第三步：准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。
第四步：准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
第五步：锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。
第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
第七步：将煮好的黄豆去皮备用。
第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。
第十步：将酱放入锅中翻炒。
第十一步：翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
第十二步：煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。
小提示
1、 做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。
2、 做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。
3、 我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。
4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。
5、 夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。
6、 吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。
第三道：鲜虾荞麦凉面
鲜虾荞麦凉面，吃起来筋道爽滑，有着荞麦特殊的香味，再搭配鲜虾和各式蔬菜，整道凉面看着就很清爽，吃一口，更是鲜美。
具*作方法
第一步：准备食材。荞麦挂面1小把、虾几个、西兰花适量、胡萝卜适量。
第二步：把西兰花掰成小朵，胡萝卜切片、虾去头、皮、虾线。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把荞麦挂面放入锅中。
第四步：煮至面条快要成熟的时候，把蔬菜和虾仁和放入锅中，全部煮熟。
第五步：将煮好的面条和蔬菜过遍凉水，然后放少许盐，再淋上一些大拌菜料汁。
第六步：拌匀后就可以开动了~
多说几句
大拌菜料汁在超市有卖。如果没有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少许蚝油、鸡精、半勺白糖、几滴香油一起调个料汁，味道也很好哦。
第四道：鸡蛋炸酱面
比起肉炸酱，鸡蛋炸酱作起来更简单。用来搭配面条，更是爽滑美味。
具*作方法
第一步：准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
第二步：将鸡蛋打散。
第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均，如图。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。
第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图。（这个时候，可以将火转小一点。）
第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。（喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油。）
第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。（因为酱很咸，所以不用再加盐。）
第八步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。
第九步：捞一碗面条，放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动。
第五道：麻辣凉面
这是一道很适合夏天的懒人凉面，吃一口，食欲就会全部打开，麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜凉爽的面条，入口有些许辣，回味却是淡淡的花椒香，不知不觉间，一大碗就吃光了，非常过瘾。
具*作方法
第一步：准备食材。面条400克、黄瓜1根、香葱适量、蒜适量、辣椒面适量、熟花生碎适量、熟白芝麻适量。
第二步：把黄瓜洗干净切成细丝。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。
第四步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。
第五步：取一个大碗，依次放入2勺辣椒面、少许小红辣椒段、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐、少许鸡精。
第六步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中煸出香味。
第七步：把花椒滤出，将热油倒入大碗中，如图。
第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少许香油，然后搅拌均匀，拌面条用的料汁就做好了。
第九步：捞一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黄瓜丝，熟花生碎，香葱末，即可开动。
多说几句
吃不了辣的亲们，辣椒可以少放一些哦。
第六道：时蔬凉面
这是一道素凉面，主料是面条和当季时蔬。制作简单，口感清爽，越吃越想吃。
具*作方法
第一步：准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。（蔬菜可以按自己的喜好来）
第二步：将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。
第三步：将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄。（快速去花生米皮的方法：把花生放到开水中浸泡十分钟，然后就可以很容易的将皮去掉了）
第四步：把炒好的花生米压碎备用。
第五步：取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。
第六步：锅中倒入适量的水，水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出备用。（先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟，所以要多煮一会。另外，在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽）
第七步：将面条煮熟。（为了面条更加劲道，可以往锅中放入半勺盐）
第八步：将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。
第九步：吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~
第七道：麻酱凉面
调碗料汁，调碗麻酱，煮一锅面条，过一下水，这一餐饭就差不多做好了。真的很简单，很适合夏天哦。
具*作方法
第一步：准备食材。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量。
第二步：取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠。
第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。
第六步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。
第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动。
多说几句
1、 这款凉面，我是用香油调的芝麻酱，这样做的好处是芝麻香浓郁。往往不需要太多的麻酱，就可以让整碗凉面香气浓郁。
2、 最后再放一些辣椒油，味道更好哦~
第八道：茄子炸酱面
清凉爽滑的面条，配上软糯入味的茄子炸酱，再淋上一勺辣椒油，拌好后大大的吸溜一口，别提多带劲了。
具*作方法
第一步：准备食材。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。
第二步：把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。
第三步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。（油的量要比平时炒菜时多一点）
第五步：茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。
第六步：把搅拌均匀的酱倒入锅中。
第七步：把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。如图，酱就做好了。
第八步：烧一锅水，把面条煮熟。面条煮好后，过一下凉水。
第九步：捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。
多说几句：
1、 酱里盐味很重，所以不要再放任何盐了。
2、 配菜可以随自己的喜好来选择，比如豆芽，萝卜丝什么的，都非常适合。
72万阅读
搜索
新川凉面酱汁比例
北京新川凉面调料配方
厨师长*做凉面
小高姐凉面做法
十二种凉面配方
厨师长*四川凉面
热心网友
时间：2022-06-25 06:46
材料
主料：面条300g、黄瓜1根、青椒1个、红椒1个；
辅料：油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒面适量、花椒适量
凉面
1
黄瓜擦丝，青红椒切丝。
请点击输入图片描述
2
加适量生抽。
请点击输入图片描述
3
加适量盐和麻辣鲜。
请点击输入图片描述
4
放入一勺辣椒面。
请点击输入图片描述
5
炒锅倒油爆香花椒。
请点击输入图片描述
6
将油浇在辣椒面上。
请点击输入图片描述
7
将菜拌匀。
请点击输入图片描述
8
汤锅烧开水将面条煮熟，捞出放凉水冰一下捞出控水。
请点击输入图片描述
9
将控水的面条放入菜里拌匀即可。
请点击输入图片描述
小贴士
凉面菜可以根据自己喜欢添加。
热心网友
时间：2022-06-25 08:21
天越热，越想吃一些清凉舒爽的。凉面，是夏天非常好的选择。不仅好吃，而且一碗中有菜有面，几乎不用再单独做任何菜，非常省事。
和大家分享10道家常凉面的做法，每一道都很美味，夏天别错过哦~
第一道：麻酱凉面
这是一碗属于夏天的经典凉面，做法很简单，调碗料汁，调碗麻酱，煮一锅面条差不多就好了，边煮面条边调碗汁，大概十几分钟就可以，特别省时省事。
做好的凉面吃起来芝麻香浓郁，远远的就能闻到它的香味。面条清凉爽滑，根根分明，特别有嚼劲，再搭配上各式配菜，夏天别错过。
具*作方法
第一步：准备食材。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量。
第二步：取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠。
第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。
第六步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。
第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动。
多说几句
1、这款凉面，我是用香油调的芝麻酱，这样做的好处是芝麻香浓郁。往往不需要太多的麻酱，就可以让整碗凉面香气浓郁。
2、最后再放一些辣椒油，味道更好哦~
第二道：香菇炸酱面
香菇，属于天生带有鲜味的食材，有“放一片，香一锅”的说法。用香菇来做炸酱，鲜香十足，比肉的吃起来还要美味。用香菇酱拌凉面，更是吃了一碗还想再吃一碗。
具*作方法
第一步：准备食材。香菇300克、黄豆酱100克左右、甜面酱100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、面条适量、葱姜蒜适量。
第二步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。
第三步：把香菇切成小丁，葱姜蒜切末备用。
第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把香菇丁放入锅中，煸炒至香菇变软。
第五步：把葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。
热心网友
时间：2022-06-25 10:12
今天我就要和大家分享一下，正宗四川凉面的家常做法，学会制作方法以后，自己就可以动手在家做。凉面的配方和制作方法，都是我在一位小吃摊摊主那里学来的，保证让你分分钟学会。
尤其是对于懒人来说，这道凉面制作，你可要好好学上一学，麻辣鲜香，真的很开胃。
1、首先准备一口干净的锅，锅中加入适量清水，把水烧开以后，将准备好的细面条加入到沸水当中，对其进行熬煮。面条要采用特制的凉面面条，而不是一般家庭所食用的面条哦，只有在专门的市场，才能买到。
2、面条在入锅熬煮的时候，所熬煮的时间，是不宜过长的。面条煮半分钟以后，要往面条中加入适量的清水，把烧开的水将其变得平静，并再次将水烧开，煮半分钟后，即可把煮好的面条控水捞出。
3、煮好的面条，将其控水装入碗中，然后用筷子对面条进行抖动，将面条抖散，将其晾凉待用。如果觉得比较费时间的话，把面条放入凉水中，过一道就可以了。晾凉以后的面条，需要往里面加入一勺菜籽油，搅匀备用。
4、面条中加入一勺菜籽油，能够起到很好的增香作用，还能防止面条会粘连在一起，让面条看起来油光满满，更具食欲感。接着我们要准备一小把的豆芽，将其放入到开水当中，把豆芽煮熟后，捞出备用。
5、最后还要准备的配料，是半根黄瓜，把黄瓜清洗干净，并用推丝器将黄瓜推成细丝备用，然后就可以开始拌面了。把煮熟的豆芽和准备好的黄瓜丝，通通加入到面条中，并加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，一勺花椒粉。
6、最后再来上一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，再来上一些蒜末，以及两勺特制的辣椒油，再加入一些炸好的花生米，或者是炸好的黄豆，再放上适量的葱花提味，翻拌均匀就可以食用了。
温馨提示：
煮面的时候，面条中一定要记得往里面加入适量清水，这样煮出来的面条才更筋道。面条中加入的调味品，按照我给的食材比例，去进行加入，不然做出来的味道，都是有一定影响的。凉面做好以后，要尽快食用完，不要将其放上几个小时，那样凉面就不好吃了。
热心网友
时间：2022-06-25 12:20

原材料：面条（可以去买一些湿面条，不要用干面条）、葱花、蒜、鸡蛋、油麦菜、雪碧
调味料：盐、味精、耗油、五香粉、油、味达美酱油、醋
制作方法：
1.先把油麦菜洗净，切成小块，备用。
2.准备一个碗，碗中依次放入盐、味精、葱蒜、耗油、五香粉、酱油、醋
3.锅中倒油，油温七成热的时候放入鸡蛋，鸡蛋煎至两面金黄。
4.准备一个锅，水开以后放入面条，放入油麦菜；盖上锅盖煮上五分钟。面条煮好捞出，放入凉水中。
5.把浸泡好的面条放入碗中，然后把准备好的雪碧倒入碗中。搅拌均匀，一碗好吃的凉面就做好啦。

凉面的制作方法不是很难，凉面中加雪碧也是近期比较流行的做法。
热心网友
时间：2022-06-25 14:45
作法一
用材:食用碱适当，依据总数而定、豆芽菜适当、鲜面条适当、盐适量、味精适当、食用油适当、白米醋适当、蒜头适当、香油适当、姜片适当
流程
1.最先自来水把面煮好，煮面条的水里需放适当的盐，鲜面条不必煮的很熟。随后捞出放进盘里。
2.把准备好的豆芽菜在锅中开水当中烙熟一下，随后用菜盘装好。
3.把鲜面条放进含有小孔的盆里，放进食用油，开展簸动，防止沾粘。
4.把簸动以后的鲜面条，放进泡过蒜头生姜的白米醋，再放进香油及其烙熟的豆芽菜。
5.那麼一碗口味与众不同的豆芽菜凉皮就搞好了。
作法二
主要材料:鲜面条、200克
辅材:油适当、盐适量、朝天椒适当、葱适当、姜适当、蒜适当
流程
1.清洗豆芽菜。
2.把豆芽菜倒进开水中煮开，捞出预留。
3.准备好葱蒜朝天椒。
4.把切完的葱姜放进碗里，用沸水侵泡。
5.鲜面条在开水里煮七完善，不可以煮长时间了。
6.提前准备盆少放些菜油。
7.把鲜面条捞出吹凉，以防热的黏连。
8.依据需要的分量装进盘，放适当的油醋盐鸡精白砂糖和葱姜汁液。
9.放些熟豆芽菜调拌好撒上葱。
热心网友
时间：2022-06-25 17:26
原来兰州凉面做法这么简单，简单的几种调料就能做出鲜美的味道
文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，凉面的制作对于每个面馆来说都是必备的一个面品，而且很多的凉面的卖相都很好看，但是大多数所制作的凉面的味道却是一般般。
凉面的口味主要就那几种，而我今天要分享的凉面是兰州凉面，也就是兰州拉面馆都有的一个凉面，我相信我的凉面的味道绝对是足够好，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
个人主页有详细拉面制作视频教程
决定凉面味道的关键因素
首先要说的一点，无论是哪种类型的凉面制作，其主要特点就在于鲜香加上青菜的爽口，这样就形成了凉面味道的主体。
在凉面鲜香和青菜的爽口的基础上，另外在附加一些其他的味型，例如；红油，醋，糖，麻油，蒜水等等，就会有不同类型的凉面的产生，也就是说你只要能做出足够鲜香的凉面，你就可以制作出很多种不同类型的凉面口味。所以只要掌握凉面鲜香的调制，也就学会了凉面的制作。
凉面的鲜香来源
凉面的鲜香味道主要来源于各种调料，其中就包括，各种品牌的生抽，酱油，鸡精，味精，芝麻酱，香油等等调味料，这样的调料在搭配融合后足可以之处一款鲜香的凉面。如果喜欢吃酸辣的可以适当加些红油和醋，麻辣的就加麻油和红油。
大多数的凉面都是按照上面的模式制作出来的，但是这样制作出来的凉面的口味过于大众化，所以没有任何值得称赞的地方，也没有能够吸引人的地方，所以下面就看看兰州拉面馆的凉面制作与普通面馆的凉面制作有何不同，为什么吃过兰州拉面馆的凉面的人都说味道比普通面馆的凉面味道好呢，原因是放了这些调料。
定时分享一些卤菜做法和配方
兰州凉面的做法
食材准备：
调料部分；生抽王，海鲜酱油，香油，红油，芝麻酱，蒜水，鸡精，味精，盐，「花生酱」
香料部分；草果一个，香叶5片，桂皮一小块，八角2个
配菜部分；油菜，西红柿，黄瓜丝，胡萝卜丝，牛肉片
特别提示；大多数人制作的凉面一般会选择用芝麻酱，但是很多人不知道的是，单纯的用芝麻酱调试出来的口味并非最好的，因为纯芝麻酱带有苦的味道，所以个人制作凉面选用的酱料是芝麻酱和花生酱，按照1：1的比例调和，然后用这种调和的酱料，芝麻酱与花生酱调和后的味道超级好，不信你可以试试。
兰州凉面的的味道之所以会有着一股特殊的香味，那是因为兰州凉面中加入了料水，料水也就是用上面的香料部分的香辛料熬制成的，然后用这个料水去调和芝麻酱和花生酱，调好的酱料就会带有香料的特殊香气，拌在面里就十分的好吃。
分享拉面知识，讲解拉面技巧
凉面的面条选择
如果是个人家中制作凉面，尽量选择用鲜面条，或者是自己做的手工面条，不要选择用挂面，挂面除了味道不好以外，口感也不够好。图片中的面团，是个人制作凉面准备的，用的是手工拉面，所以准备了面团。
凉面料水的熬制
1，锅中添加少量的凉水，将上述香料放入冷水锅中
2，大火烧开，然后小火煮4分钟，将香料的味道煮出来
3，出锅前，将鸡精，味精，盐加入锅中，煮化开即可，然后将料水过滤，香料人掉即可，剩下的水即是调制酱料的料水。
个人主页各种卤菜面食的配方做法
酱料的调制
按照1：1的比例将花生酱和芝麻酱搅拌在一起，然后分多次倒入熬好的料水搅拌均匀，然后在加入适量的香油继续搅拌均匀即可［调制混合酱的时候，不要一次性将料水全部倒入，最好分为多次倒入］
提示；混合酱如果过于浓稠，不利于拌面，如果过于稀释的话，酱料不利于附着在面条上，这样的面条吃起来就没有什么味道，酱料的浓稠度可以用一个简单的方法测试出来是否合适，那就是用筷子蘸酱料，如果酱料均匀的流淌的话，那么酱料的浓稠度基本合适。
复合酱油的调制
生抽王和海鲜酱油按照1：2的比例调制在一起。
面条的煮制
凉面的面条煮制，重点注意的是，如果面条煮完后现吃的话，那么可以直接将面条过凉水即可。如果是面馆的外卖，面条需要放置一段时间的话，那么面条煮好后不要过凉水，因为过凉水的面条在放置一段时间后会没有口感，吃起来软绵绵的，最好的做法就是煮好的面条用风扇吹，同时给面条淋入少许的葱油。这样制作的面条能够放置很长时间而且口感还有保证。
定时分享一些餐饮实战干货经验
兰州凉面的调制方法
一份凉面淋入一汤勺复合酱油，一汤勺调和酱，喜欢吃辣的可以加入两味勺的红油，然后加入适量的蒜水，将准备好的青菜摆放在面条上，放入几片牛肉即可。
提示；油菜在煮面条的时候下入锅中一起煮即可，
兰州凉面所有调料的保存注意事项；
复合酱油单独盛放
调和酱料单独盛放
蒜水单独盛放
红油单独盛放
这四部分的调料需要各用一个容器盛放，在出面的时候，在每个调料单独添加，如果是个人家制作，制作的量比较少的话可以将所有调料混合在一起，如果是制作量较大的话，最好是分别将这四种调料分开放，这样有利于调制适合不同人的口味，有爱吃调和酱的可以单独多加一些。
定时讲解卤菜，各种汤类和面食的做法
综上所述
凉面的制作很简单，但是想要制作一款带有特点而且味道好的凉面却很不容易，大多数人制作的凉面味道只能说一般，没有任何特点和记忆点，而兰州凉面的味道之所以能够吸引人的两个原因就是，除了满足凉面的鲜香以外，还改良了酱料的使用，抛弃了单纯的用芝麻酱调制凉面而是选择用花生酱和芝麻酱混合着使用，且添加了秘制的香料水，这样就丰富了凉面的口味，而且给人带来不同的用餐体验，味道好不好你自己做一次就明白了，不会让你失望的，我只分享餐饮实战干货
热心网友
时间：2022-06-25 20:24
备用食材：碱水面500克，豆芽适量，黄瓜1根，辣椒油3勺，花椒粉1勺，花椒油1勺，酱油1勺，大蒜4瓣，白糖1勺，陈醋1勺，香油1勺；

制作过程：第一步，黄瓜1根，将其清洗干净后切成细丝，大蒜剥皮后将其拍一下，然后压成蒜泥，同时准备出碱水面，在锅中添上水，稍微多一点；

第二步，待将水烧开后，放入面条开始煮，待将面条煮的稍微变软的时候，将面条从锅中捞出来，铺散放在一个篦子上，注意要散开，别叠放在一起；

第三步，然后用电风扇或者是扇子让面条降温，待将面条的热度降下来了，在其中淋入事先烧热的食用油，将其充分搅拌均匀待用，接下来准备配料；

第四步，将豆芽也需要烫熟，准备一个碗，放入辣椒油、花椒粉、花椒油、酱油、香油、白糖、辣椒油、陈醋，搅拌均匀成料汁，再加上点小米辣、蒜末和榨菜等；

第五步，处理好的面条盛入在碗中，浇上调好的料汁，撒上小米辣、葱花、蒜末等，加上黄瓜丝和豆芽，即可开始享用。
