蛋挞一定要用蛋挞皮嘛？

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:59

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热心网友 时间：2023-05-07 16:25

蛋挞不能直接在模具上铺锡纸，然后倒入蛋挞液。

因为只有使烘烤时受热均匀，烤出来的蛋挞才不容易糊掉。

蛋挞的具体做法：

准备蛋挞皮4个，蛋黄一个，牛奶80ml，适量炼乳，适量面粉，适量绵白糖

牛奶倒入碗里，加适量的炼乳和白糖，边煮边搅拌是白糖溶化，等牛奶冷却至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了。

蛋挞皮放入，倒入蛋挞水，预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。

热心网友 时间：2023-05-07 16:26

不能.因为只有用蛋挞皮才能使烘烤时受热均匀，烤出来的蛋挞才不容易糊掉。

拓展资料

蛋挞皮的做法：

1、黄油，盐，中粉混合，搓成粒状，加水，揉成面团，不需要出膜；

2、用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时；

3、将黄油切片，放到油纸中间；

4、将油纸叠成自己想要的大小，折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小；

5、黄油尽量擀到厚薄一样，将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油；

6、封口，口朝下；

7、擀长；

8、对折，再对折；

9、放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好；

10卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团；

11、蛋挞模里抹黄油，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具。

热心网友 时间：2023-05-07 16:26

蛋挞不能直接在模具上铺锡纸，然后倒入蛋挞液，因为具有能够使烘烤时受热均匀，烤出来的蛋挞不至于糊掉。
蛋挞做法如下：
材料
水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g
油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g
挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g
做法
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水（将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水）8分满。
7、烤箱预热（上下温度200度），烤15分钟至表面全黄即可。