如何蒸小笼包

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:33

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热心网友 时间：2022-07-13 10:25

小笼包，在江浙沪又叫小笼馒头，起源于北宋时期的开封灌汤包，南宋时传入江南，并被发扬光大，形成多种馅料多种口味，成为江南地区的一道传统特色小吃。小笼包一笼10个包子，个小皮薄汁多馅足，一口一个，比起大包子，小笼包更受欢迎。

小笼包的制作

①制作皮冻，在肉馅里加入肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然制作皮冻是整个流程最费时间的，但没有皮冻的小笼包是没有灵魂的小笼包；新鲜猪皮洗净，放入沸水中汆5分钟，捞出稍微放凉，用刀刮去内侧多余肥脂及表面残留的猪毛和杂质，冲洗干净后，将猪皮切成丝，锅中注水适量清水，放入皮丝，加入料酒、两三片姜，大火烧开改小火焖煮1个小时，过滤去皮渣和姜片，把汤汁倒入保鲜盒，放凉后放冰箱保鲜层冷冻一个小时，让汤汁完全凝固成果冻样；

②制作馅料，老姜去皮洗净，葱切段，放入搅拌机，加入适量水，打成汁，用过滤网滤去葱姜残渣，滗出汤汁待用；选肥瘦相间的新鲜猪腿肉，洗净沥干水份，切成片再切成条再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉，用筷子顺时间搅拌均匀，倒入葱姜汁，继续顺时间不停搅拌，直至上劲，滴上几滴香油，搅拌均匀；

③和面制皮，选用雪花粉和面，蒸出来的小笼包皮薄如纸，晶莹剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的温水缓缓倒入，并用筷子顺时间搅拌成絮，再用手反复搓揉至面团光滑不粘手，覆上保鲜膜，饧上10分钟，饧好后取出，在案板上撒一层干粉，将面团搓成粗细均匀的长条状，再用刀把长条切成一个个小面团，再用擀面杖把小面团擀成中间稍厚外圈薄的圆形面皮；

④包馅，取出冰箱里的皮冻，倒扣在案板上，切成小块，拿一张面皮，摊在手掌上方，用筷子把肉馅放在面皮中间，再放入一块皮冻，微微压实，双手分别用拇指和食指捏住面皮边缘，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮的边缘压出一个皱褶，沿着皱褶的方面，旋转的捏出下一个个皱褶，直至馅料全部封在面皮里面；

⑤蒸制，小笼屉铺上一块浸泡给热水的纱布，根据笼屉大小均匀的摆放小笼包，注意保持好空隙，让每个小笼包都能均匀受热，蒸锅注水烧开，放上小笼屉，蒸上5分钟，即可。

热心网友 时间：2022-07-13 11:43

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。

热心网友 时间：2022-07-13 13:18

付费内容限时免费查看回答1、从冰箱里取出速食小笼包，剪开包装袋。取出蒸包稍微化一下，大约3分钟左右就可以。不必等到全化开。2、蒸锅加水，烧开后再放入蒸小笼包，一定等大火烧沸腾，气全部上来后再蒸。否则蒸出来会发粘。3、大约蒸5分钟，蒸好后先不要记着取出来。让蒸汽再虚蒸一会，同时让温度降一下，这样蒸小笼包就不至于太干。4、提前把食醋倒入小碗。5、把包子盛到盘子里，摆放好看食欲大增。6、然后就可以慢慢享用了。记得吃的时候蘸一下香醋，味道会棒棒的。

感谢为你服务，希望能帮到你哟！希望能得到你的赞哟！

提问您好，意思是小笼包不要经过发酵直接做出来直接蒸的那种做法怎么做

回答不需要发酵只需要使用高精面粉制作成面团，就可以了

1、芹菜和圆白菜的那个剁碎，剁的时候加点盐能更好的沙出水分文章图片32、挤干水分的蔬菜放入大碗中，盖盖放进冰箱冷藏，明天早上包的时候再和肉馅拌一起文章图片43、牛肉也剁成肉末，加料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，香油，亚麻籽油盐拌匀文章图片54、分次加入清水，边加边搅拌，每次都让肉吸饱水后再加下一次水文章图片65、面也提前和好，用热水将面和成偏软的面团，密封好，防止表面变干文章图片76、第二天早上稍微整理一下面团，分成小剂子，擀成饺子皮，然后将菜肉拌匀文章图片87、按自己心情包成包子或者饺子，上锅大火蒸10分钟文章图片98、关火后焖两分钟出锅文章图片109、热水烫面做出来的包子皮特别劲道，软和，凉了也不会硬文章图片1110、馅料汁水充足，咬一口直爆汁

希望能帮到你哟！！

热心网友 时间：2022-07-13 15:09

1、灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。

2、 今天就来分享一下“灌汤包”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

面粉、十三香、肉皮、姜片、肉糜、小葱

4、锅中放入凉水，把肉皮、料酒、姜片放入锅中。烧肉皮的同时，在面粉中加入少许盐，加盐的目的是使面皮吃起来更有劲道，加入适量的水搅拌，然后用手揉搓成团，醒发20分钟

5、再把肉皮中的浮沫去掉，捞出冷却，然后用刮刀把肉皮的肉白刮干净，再把它切成条状。锅中放入凉水，把切好的肉皮、柠檬、姜片、盐、料酒一起放入锅中，大火烧开中小火慢煮20分钟

6、等肉皮完全软烂盛出冷却，再放入搅碎机内搅碎，倒入盆中，包上保鲜膜放入冰箱冷藏五个小时即可拿出。小葱切末，把切好的小葱放入盆中

7、再放入肉糜、生抽、十三香、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、顺着一个方向搅拌均匀。把冻好的肉皮动拿出切丁，把切好的肉皮动放入盆中，再放入少许生抽，继续搅拌均匀

8、拿出醒发好的面团，把它放在板上涂上一层面粉，然后继续揉捏揉成长条，分厂大小均匀的小面块，然后用擀面杖擀成薄皮，把调好的馅放入皮子中间，四周慢慢捏紧褶皱

9、全部做好后，在锅中烧上开水，摆上一块蒸汤包的布，把包好的汤包均匀的放入锅中，大红蒸十五分钟即可拿出。这样一份满满都是汤汁的灌汤包就做好了

10、灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室

热心网友 时间：2022-07-13 17:34

一、制作陷调料水

1、准备花椒5克，大料8克，香叶2克，桂皮3克，草果1个，小茴香3克

2、准备一盆冷水，加入调料熬开，放凉备用


二、肉馅

1、准备五花肉一斤，葱末、姜末、鸡精、味精、胡椒粉、东古一品鲜、五香粉、胡椒粉、菜籽油

2、将肉馅搅碎倒入盆中，加入放凉的调料水，顺时针搅拌

3、将搅拌好的肉馅中加葱末、姜末、鸡精、味精、胡椒粉、东古一品鲜、五香粉2-3克、胡椒粉(调料按个人口味添加，适量即可），顺时针搅拌，备用

4、锅中倒入适量 菜籽油，加入花椒，烧开

5、将烧开的菜籽油浇在搅拌好的肉馅上，顺时针搅拌

6、将搅拌好的肉馅放凉，放入冰箱冷冻


三、和面

1、准备一斤面粉，将面粉倒入盆中，加入3克泡打粉、5克酵母

2、准备温水350克（水温不可高于30度）

3、将水一点一点加入面粉中和面直至表面白面光滑

4、醒面：将活好的面团上盆上盖上保鲜膜，醒发20分钟


四、包小笼包

将醒好的面团分为20克左右的小面团，然后把面团擀制成类似于饺子皮，将皮上加入冷冻好的肉馅包好，放入蒸笼盖上盖子，醒发五分钟


五、蒸包子

将锅中加入水，烧沸，将蒸笼放再锅上蒸15分钟，出锅即可食用美味的小笼包。