小笼包子的做法及配方

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:33

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热心网友 时间：2022-07-01 08:57

小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。

肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

热心网友 时间：2022-07-01 10:15

付费内容限时免费查看回答（面皮配料） 中筋面粉 150克热开水 80ml(肉冻配料） 猪骨高汤 350ml鱼胶粉/吉利丁粉gelatine 1tbsp(汤匙）（姜葱水配料） 姜末 20克小红洋葱头碎 20克热开水 60ml（馅料配料） 肉馅量较大可按比例减少盐 1 1/4 tsp(茶匙）白胡椒 1/2 tsp(茶匙）生抽 2-3 tsp(茶匙）糖 1/2 tsp(茶匙）香油 sesame oil 1 tsp(茶匙）鸡蛋 1个猪肉碎 300克小笼包的做法步骤步骤 1制作肉冻：烧热350ml高汤，取出其中30ml高汤来融化1汤匙的鱼胶粉，再加入其余的高汤，搅匀待凉，放入冰箱冷藏一晚。步骤 2葱姜水制作：20克姜末+20克红葱头碎备好，加入60毫升热开水，浸泡至室温，过滤出姜葱水备用。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1调和肉馅：将盐加入猪肉碎，是肉起胶质，搅匀后用手搓至起胶，1分钟后加入白胡椒，生抽，姜葱水，搅拌至肉全部吸收。打匀鸡蛋，一边加入鸡蛋液一边搅拌至完全吸收。轻轻拍打肉酱，加入香油、搅匀5分钟至滑。肉冻切小粒（要成块，不要切碎），加入肉冻粒，搅匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少1个小时，步骤 4面皮制作：将热水慢慢加入进面粉中，一边搅拌，用推拉方式搓面团，大概揉搓4分钟，盖上盖子或者保鲜膜静置30-60分钟。步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1包小笼包：5克擀面皮（烫面不容易破擀至大概6厘米大小）+适量馅料（记得肉冻要多过肉馅比例，馅料过多封口容易破）。本人坐标热带地区温度较高，防止肉冻融化过快，底座加了冰（主要是我包的太慢）。步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1蒸锅煮水烧开，大火蒸6分钟左右，出锅，姜切细丝加陈醋，开吃！步骤 7可以冰冻起来再蒸来吃，不需要化冰，直接蒸锅煮开水蒸大概8分钟即可。