月饼皮特别粘怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:32

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热心网友 时间：2023-09-20 11:45

你好，冰皮月饼的饼皮太黏可能是水放多了，建议你可以在放点熟粉中和一下。还可以把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，就不会太黏了，在制作的时候可以带一次性手套，最后压模的时候不要太用力，就不会沾手了。冰皮月饼是高糖食物，不建议多吃，吃多了会对身体健康不利。
--刚混和的饼皮是稍湿的，有点沾手。静放一小时后会更好许多。假如还是太稀得话就需要酌情考虑引流加粉了。饼皮应当如耳朵垂般绵软，延展性非常好
--要多加点油才能够
--最好是便是戴一次性的橡胶手套，一点也不沾手，试一下就了解
--油抹手或沾木薯淀粉
--能够
洒些小麦面粉或是切分情况下少放些油，也有,新鲜水果馅就那般
揉面粉的情况下沾手：
1大伙儿要挑选合适应用的小麦面粉，并并不一定都合适制作面包的。由于一些小麦面粉的筋度都不足，因此
做出去的吐司面包不容易成型，非常容易坍塌，并且在实际操作的情况下也非常非常容易沾手。
采用高品质的面包粉。面糊沾手和面粉的吸水能力及筋度也相关，高筋粉一般放水60%，吸湿强的能加到70%，差的高筋粉也是很沾手的。
2在揉面团前可先在手里及其要实际操作的蛋糕烘焙器材上抹薄薄一层沙拉油，但留意不必太多了，要是少量就可以啦。除开沙拉油之外，还可以挑选沾一点点干小麦面粉去胶,可是粘的小麦面粉也是不可以过多，要不然会影响面糊品质。
3揉面团的情况下也要先看一下时节，由于夏天的环境湿度比冬天高，能够
适度降低10克上下的水，那样和出去的面糊不容易那麼沾手。而在非常湿冷的南方地区，在夏天制作面包时，能够
再适度的降低水流量。
冬天的时候就按原秘方放水。假如秘方中需要在面糊中添加一些侵泡酒类的干果或是是别的原材料，一定要记牢在把原材料添加面糊前把不必要的水份挤干，随后再与面糊混和。
4温度不能过高。放水时温度不可以过高，小麦面粉结团了之后，可以用边辗压边歇息的方法制做，直至表面光洁才行。
搓揉和静放融合。假如面糊粘得确实过紧，能够
尝试将面糊静放5分钟，让小麦面粉充足消化吸收水份，随后再搓揉。面糊起筋以后，就不太沾手了。
5最终能够
将发好酵的面糊放进薄膜袋中，放进冰箱冷藏冷冻30分钟再应用。
或是是立即将拌和好的面糊用薄膜袋密封性好，在头一天夜里拌和好，第二天早晨取下来应用，立即在电冰箱中冷藏发酵。尽管那样的冷藏发酵时间较为长，但是口味会比一般发醇的实际效果更强。

热心网友 时间：2023-09-20 11:46

--刚混和的饼皮是稍湿的，有点沾手。静放一小时后会更好许多。假如还是太稀得话就需要酌情考虑引流加粉了。饼皮应当如耳朵垂般绵软，延展性非常好
--要多加点油才能够
--最好是便是戴一次性的橡胶手套，一点也不沾手，试一下就了解
--油抹手或沾木薯淀粉
--能够
洒些小麦面粉或是切分情况下少放些油，也有,新鲜水果馅就那般
揉面粉的情况下沾手：
1大伙儿要挑选合适应用的小麦面粉，并并不一定都合适制作面包的。由于一些小麦面粉的筋度都不足，因此
做出去的吐司面包不容易成型，非常容易坍塌，并且在实际操作的情况下也非常非常容易沾手。
采用高品质的面包粉。面糊沾手和面粉的吸水能力及筋度也相关，高筋粉一般放水60%，吸湿强的能加到70%，差的高筋粉也是很沾手的。
2在揉面团前可先在手里及其要实际操作的蛋糕烘焙器材上抹薄薄一层沙拉油，但留意不必太多了，要是少量就可以啦。除开沙拉油之外，还可以挑选沾一点点干小麦面粉去胶,可是粘的小麦面粉也是不可以过多，要不然会影响面糊品质。
3揉面团的情况下也要先看一下时节，由于夏天的环境湿度比冬天高，能够
适度降低10克上下的水，那样和出去的面糊不容易那麼沾手。而在非常湿冷的南方地区，在夏天制作面包时，能够
再适度的降低水流量。
冬天的时候就按原秘方放水。假如秘方中需要在面糊中添加一些侵泡酒类的干果或是是别的原材料，一定要记牢在把原材料添加面糊前把不必要的水份挤干，随后再与面糊混和。
4温度不能过高。放水时温度不可以过高，小麦面粉结团了之后，可以用边辗压边歇息的方法制做，直至表面光洁才行。
搓揉和静放融合。假如面糊粘得确实过紧，能够
尝试将面糊静放5分钟，让小麦面粉充足消化吸收水份，随后再搓揉。面糊起筋以后，就不太沾手了。
5最终能够
将发好酵的面糊放进薄膜袋中，放进冰箱冷藏冷冻30分钟再应用。
或是是立即将拌和好的面糊用薄膜袋密封性好，在头一天夜里拌和好，第二天早晨取下来应用，立即在电冰箱中冷藏发酵。尽管那样的冷藏发酵时间较为长，但是口味会比一般发醇的实际效果更强。