正宗的麻婆豆腐怎么做？需要什么佐料不？

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:36

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热心网友 时间：2023-06-25 17:14

麻婆豆腐绝对是大家都非常熟悉的美食，很多人比较喜欢吃。麻婆豆腐，顾名思义肯定是麻辣鲜香的。今天教大家一个在家就可以做的麻婆豆腐，做出来之后非常地好吃，豆腐嫩而不碎，而且很入味，豆腐表面裹上浓浓的一层汤汁，这感觉简直美极了。这道麻婆豆腐的制作教程就在下面了，接下来就一起去看一下它究竟是怎么做的吧。
【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐，猪肉，大蒜，生姜，食用盐，食用油，豆瓣酱，辣椒面，豆豉，料酒，生抽，蚝油，蒜苗，水淀粉，花椒油，花椒面
【制作步骤】

1、咱们先来处理一下豆腐，将咱们准备好的豆腐切成薄片，然后再切成条最后切成小块，切完之后放到一个盘中备用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下，把表面的脏东西和黏液全部清洗干净，这样吃起来味道更好，豆腐处理完了之后就开始处理猪肉。

2、把咱们准备好的三两猪瘦肉清洗干净，然后控干水分，先将其切成片再切成长条，再切成小碎丁，把切好的猪肉小碎丁全部放到一个盘中。接下来开始处理大蒜，将咱们准备好的大蒜拍一下，然后切碎，一定要切的碎一点，切碎了以后比较容易出味，然后咱们再来把生姜切一下，生姜清洗干净，去皮，先切片再切丝，最后切成末。

3、接着咱们烧上一锅开水，水开之后加上一勺食用盐，把豆腐倒进来焯一下水，这样能够有效地去除豆腥味。豆腐没有豆香味之后只剩下滑嫩的口感，非常好吃。豆腐加入开水中之后，咱们给它煮上一分钟，然后用一个漏勺将其控水捞出，先放到一旁备用，接下来把肉丁煸炒一下。

4、起锅烧油，锅内油热之后把肉丁全部放进去，然后用铲子快速翻炒，一定要把猪肉里面的猪油全部炒出来，要炒到猪油变得清澈，而且还要把肉粒炒酥，炒香，炒好之后下入一勺豆瓣酱，然后开小火一起边炒一下，炒出豆瓣酱里面的红油。

5、接下来向猪肉里面加入一勺辣椒面，继续翻炒，下入姜蒜末继续煸炒，加上几粒豆豉，加入料酒去腥，然后再加入适量的清水加入，一点点生抽酱油，一点蚝油再下入豆腐块用大火煮一下。

6、把准备好的青蒜苗先用刀拍一下，然后斜刀尽量切的小一点，切好之后开始勾芡。把咱们准备好的一碗水淀粉分三次勾芡，勾一遍之后翻炒一下，再来勾第2次芡，勾完第2次芡再翻炒一下，继续勾第3次芡，做麻婆豆腐一定要勾芡三次，加入青蒜苗翻炒一下出锅之前淋入一点花椒油，加上少量花椒面翻炒均匀就可以了。
【小贴士】
1、做麻婆豆腐一定要勾芡三次，这样可以让汤汁更加浓郁，让豆腐更加入味。
2、青蒜苗在切之前一定要拍一下，这样更容易出味。

热心网友 时间：2023-06-25 17:15

做法：

1豆腐切成1.5cm的块后，锅里放水烧开后加一勺盐，放入豆腐煮熟；豆豉切碎，青蒜切2xm的段备用；

2锅里放油，烧到4成热后放入牛肉末不停煸炒至牛肉末变酥，把肉末拨到一旁，加入郫县豆瓣酱、蒜末、姜末和切碎的豆豉炒出香味和红油后，加入辣椒面炒出红色，倒入100g高汤后倒入豆腐烧两分钟后，倒入准备好的调味料；

3水淀粉倒一半到锅里收汁，放入青蒜推匀后，倒入另一半水淀粉，煮至汤汁浓稠油亮后，就可以出锅啦。最后撒上花椒粉就完成

要注意:

豆腐选南豆腐（也就是石膏豆腐或嫩豆腐），比北豆腐更滑嫩！
豆腐比较嫩放盐水煮后口感会更细腻，继续煮也不容易碎。
做豆腐时尽量不要去翻炒豆腐，不然会碎掉。需要翻匀的话用铲子轻轻的推匀就可以了。

没有高汤就用水替代
。
调料罐里的小勺，一勺盐大概是2g；喝汤的瓷汤勺一勺大概15ml
。
烧豆腐时不要开太大的火，一般开中小火就可以，火太大豆腐容易碎掉。

热心网友 时间：2023-06-25 17:16

咱们先来处理一下豆腐，将咱们准备好的豆腐切成薄片，然后再切成条最后切成小块，切完之后放到一个盘中备用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下，把表面的脏东西和黏液全部清洗干净，这样吃起来味道更好，豆腐处理完了之后就开始处理猪肉。把咱们准备好的三两猪瘦肉清洗干净，然后控干水分，先将其切成片再切成长条，再切成小碎丁，把切好的猪肉小碎丁全部放到一个盘中。接下来开始处理大蒜，将咱们准备好的大蒜拍一下，然后切碎，一定要切的碎一点，切碎了以后比较容易出味，然后咱们再来把生姜切一下，生姜清洗干净，去皮，先切片再切丝，最后切成末。