上海南翔小笼包出名年代时的情况

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:50

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热心网友 时间：2023-06-27 05:11

南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。

热心网友 时间：2023-06-27 05:11

南翔小笼包，俗称“南翔馒头”。它的特点是个小、皮薄、馅大、汁多、味鲜，一两10只，游人食而难忘，是名闻中外的中华名点。它的名字与古漪园有关。
早在100多年前的清代同治年间，游客们前来古漪园吟诗作画，探古访幽，饮茶会友。游客大都是文人雅士，他们出生于富贵家庭，对糕点小吃要求甚高。当时园内尚无酒馆，只有一些走街串巷的提篮小卖到此兜售糕团点心之类食品。
当时南翔镇上有为姓黄的老板在隆兴桥南堍开设一爿“日华轩糕团”店，由于镇上同行甚多，因此糕团生意很不景气，便经常叫养子黄明贤挎着竹篮到古漪园内叫卖。这时黄明贤年方十五，聪明伶俐，生性乖巧，他在古漪园各处楼堂厅阁留下足迹，还能说出许多典故，既会做生意又能充当导游。同治十年（1871）黄老板病故黄明贤便继承父业，改业经营馒头。黄明贤原来并非出生于南翔本土，他原名叫詹大胜，出生于杭州上回乡农民家庭，家贫不能自立，年幼时便随父母参加太平军，人称“小长毛”。后父母战死疆场，他便成了孤儿，太平军撤退时，由育婴堂收养。后来被日华轩黄老板领养，从此改名为黄明贤。
黄明贤成了日华轩糕团店老板后，决心施展鸿图，出人头地。他制作的南翔大肉馒头因馅大味美而出名。有一天，他来到园内不系舟，只见有客满座，有的赏画吟诗，有的临窗作画，有的观赏池中游鱼嬉戏。游客见黄明贤又来叫卖大肉馒头，纷纷掏钱购买。他们买下馒头都只吃肉馅，将面皮捏碎抛入池中喂鱼取乐。这池中之鱼约一尺有余，百条之多，皆是行善积德之人买来放生的大鲤鱼。鲤鱼游来嘬食，沉浮欢跃，不时池面又游来数只大白鹅抢食，引颈高吭，展翅拍浪，一时湖面上热闹非凡，游客驻足观看。黄明贤的馒头一售而空，从此他天天来古漪园卖馒头。就这样馒头店的生意越来越好，于是他对大肉馒头进一步精心制作，采取“重馅薄皮”，以大改小的方法，小巧玲珑，逗人喜爱。逐步形成皮薄、馅大、汁多、味鲜的特点，成为古漪园内独家出售的美味佳肴，游客皆称“古漪园小笼馒头”，四方游客皆来品尝。