上海小笼包汤汁多味道鲜美,这个小笼包是怎么做的?
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发布时间:2022-04-20 10:50
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热心网友
时间:2024-03-05 07:45
(一)皮冻制作;
原料:猪皮(鲜)15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。
制作方法:
一、取大锅入水30公斤,加入生姜300克,烧沸,下入鲜猪皮、糯米酒。略煮10分钟,至熟透,滤出,去掉皮上连带的油及猪毛。成乾净熟猪皮约10公斤。
二、取大锅注水50公斤,烧沸,(此时可加入猪骨、鸡骨架同煮,如加入整母鸡,一定要去皮,去油。)下入熟猪皮10公斤,鲜姜50克。加盖烧沸后转中火,煮1至1.5小时,至猪皮熟烂。滤出猪皮,加入生姜100克,绞碎备用。
三、煮过猪皮的原汤,撇去浮油,滤净杂质,再加入20公斤清水,烧沸。
四、将绞碎的猪皮倒入原汤中。(可先装出一小部分原汤备用)烧沸。在煮沸的过程中,要不断搅拌,防止粘底烧焦。烧沸后,转小火,熬煮2个小时,不可加盖,如果熬干可加入预先装出的原汤,不可加入清水,煮时,每15至30分钟需要撇除浮起来的泡沫。
五、熬煮至汤浓,以炒勺装起倒出时能拉成线时即可,用密萝筛过滤去除杂质。用盆装好,冷却后,去除表面的一层油膜。收入冷藏冰柜。待凝结成块即可。成品约40公斤。
注意事项:
一、第一次煮熟猪皮时,一定要去除乾净猪皮上的猪油。
二、在熬煮皮冻时不可再加入清水,同时要把握住汤的浓度,不可太稠或太稀。
原料:猪夹心肉5KG,皮冻4KG,水2500G。
调料:精盐70G,鸡粉100G, 味粉95G,白糖120G,(猪肉精粉50G),香油50G,生姜100G。
蟹油制作:
原料:蟹肉(可连蟹籽)3KG,猪油3KG,
调料:精盐30G,姜末80G,八角15粒,丁香6粒。
1.小笼包面皮制作:(生水面团)
面粉1000g(高筋粉占2/3低筋粉1/3,或中筋粉)加水440g,和匀,压光下剂(每10个重75g)刷油备用。
热心网友
时间:2024-03-05 07:45
在各式各样精致美味的中式点心中, 最受欢迎的面点,首推淮扬上海的鲜肉小笼包。 在上海,小笼包被称为“馒头”,产于上海嘉定县南翔镇, 据《嘉定县续志》记载,“……馒头有紧酵,松酵两种。 紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者著, 他处多仿之,号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作, 因此其特色为“皮薄馅多”,故在嘉定出名。
吃小笼包是有一套顺序的:先将皮咬破有个小口,吮干里面的汤汁,然后再蘸上浸了细姜丝的红醋,放进嘴里细细地品。当你轻轻地咬破薄薄的面皮,五官就立刻被那鲜美的汤汁俘虏了。如果不按照这套程序来,等汤汁在霎间白白流完后小笼包的精华就这样和你擦身而过了。
小笼包的制作过程 来源:尹丹丹
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传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻,在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁,而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦,所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。
材料:
猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水
做法:
1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅,大概加进了1小碗的鸡汤。
2、面粉加进热开水,边加边用筷子搅拌,然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上,再继续揉至面团变光滑,搓成条状再切成小块,用手按扁擀成皮,大概比平时包饺子大一点就行,但一点要擀得尽量薄一些。
3、在擀好的皮上放一点肉馅,再包起来呈包子状。
4、包好的包子放在蒸锅中,沸水蒸大概6、7分钟就好了。
提示:
搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状,这样比较好包。
热心网友
时间:2024-03-05 07:46
采纳上面的意见
热心网友
时间:2024-03-05 07:47
怎么我不通货膨胀回答啊,出了什么事了