怎样晒茄子干才软好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:29

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热心网友 时间：2022-07-26 06:27

选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萼片，洗净，放沸水中加盖煮15分钟。经3次滚沸，当茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热。然后将茄子切成两瓣，每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开，让茄瓣仍连在一起)，置太阳下曝晒，不宜翻动。傍晚散热后，将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克)。然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在陶土盆中腌l夜。第二天继续曝晒，每隔4小时翻动1次。晒2～3天，待茄子颜色发黑，能够折断，即成半成品。

补充：茄（学名：Solanum melongena）常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。

热心网友 时间：2022-07-26 07:45

您好，这个问题我来回答！
晒茄子干，主要选小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要连着根，或挂在铁丝上，或散铺在干净的场地上，在阳光下暴晒，待茄子干透后即可收回，放置在干燥通风处。
如果要茄子干软，建议在食用前，用温水泡发，沥干水分后，就可以放入调料食用了！
茄子干的做法给您介绍两款东北版的，供您参考！
一是凉拌茄子干。茄子干泡发后沥干水分，油锅8成热后，下花椒粒、大料瓣和干辣椒丝、蒜瓣爆香，捞出上述调料，取调料油与茄子干搅拌，加精盐面、芝麻、味素、葱花、香菜末、陈醋即可。
二是肉块炖茄干。五花肉切块，茄子干泡发备用。油锅8成热后，下五花肉块炒至断生，加东北大酱再次翻炒，挂色后添清汤，再加花椒面、姜片、糖（适量），待汤开后，下茄子干、土豆干（土豆切片晒制），盖焖15分钟，放入葱花，继续焖至汤水稍干，放入味精、香菜段即可。
至于茄子干有韧劲，主要是有三点，一是选用的是大茄子或老茄子晒的；二是没用温水泡发；三是没发透就着急做着吃了。。。。
以上回答希望您能满意！~~~~~~~