发布网友 发布时间:2022-04-20 11:14
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热心网友 时间:2023-06-27 00:33
整理了4款加了馓子的素馅饺子。
撒子,属于炸果类的,多油,细细脆脆的,空口吃,越嚼越香。
被掰碎掺入素菜的馅料中,不仅能代替油增加香浓味道,还能吸附素菜因盐杀而出的水分,然后自身变软,所以煮好的饺子,都是香软香软的。
一.西葫芦豆腐馅蒸饺
饺子皮料:面粉260克,南瓜泥160克。
饺子馅料:西葫芦140克,泡发的木耳100克,豆腐130克,鸡蛋2个,馓子45克,姜2片,蚝油20克,盐4克。
做法:1.面粉中放入南瓜泥,用筷子搅拌成面絮。南瓜泥水分不同,所以尽量分次加入,小心别加多了。
2.和成面团,用湿布盖在碗上,让面团醒半小时。
3.准备馅料,将切成片的西葫芦,泡发的木耳,掰断的撒子,姜片,一起放入切菜器,转一转,切碎。
4.再放入用刀切碎的豆腐,炒散的鸡蛋碎,加入调味料,拌匀即成馅料,不用担心豆腐和西葫芦的出水分,会被馓子吸走的。
5.醒好的面团取出到面板上,擀成长条状,再切成小面剂子。
6.将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮,放上馅料。
7.把饺子皮对折,边缘依次折合捏紧,包成半月形状的胖饺子,排放在盖帘上。
8.然后水开后上锅蒸8分钟即可。蒸的饺子能保持好看形状。
小贴士:豆腐不可放入切菜器里切,以防被切成泥状,用刀切成小粒就行,所有馅料都不要切的太碎,保持颗粒,嚼起来口感才好。
二,韭黄豆腐馅的水饺
馓子和韭黄都有,鲜与香都浓郁。
饺子皮料:面粉200克,水110克。
饺子馅料:韭黄110克,豆腐70克,馓子50克;
调味料:盐3克,芝麻油10克,蚝油15克。
做法:1.将饺子皮料和成面团,盖上湿布,醒半小时以上。
2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。
3.然后加入到韭黄撒子中,再加入调味料,拌匀即成饺子馅料。
4.将醒好的面团取出到面板上,切出同等大小的面剂子。
5.挨个的按压扁,擀成饺子皮,然后放上馅料,包成柳叶状的饺子。
6.锅中水开后,放入饺子煮开再续煮一分钟即可,素饺子不用煮太长时间。
小贴士:这种饺子无需太多的调味料,除了盐,顶多再加点蚝油提鲜,保持原始滋味又不失香喷喷。
豆腐最好用刀切,别放料理机中打,成泥就不好了。
三.南瓜香菇馅的冰花煎饺
过年用南瓜泥和面做饺子皮,既多了种蔬菜增加粗纤维,还看起来金灿灿的。
调冰花的面粉跟水的比例为,1:10
饺子皮料:面粉220克,熟南瓜泥150克。
饺子馅料:嫩南瓜290克,鲜香菇65克,馓子40克,小葱2根,盐4克,蚝油25克。
冰花料:面粉15克,水150克。
做法:1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团,静置醒面半小时。
2.然后将菜品都改刀切小块,馓子掰碎,连调味料一起放入切菜器,切碎拌匀成馅料。
3.醒好的面团切小面剂子,擀成饺子皮,放上馅料,包成饺子。
4.不粘锅中刷一层薄油,将饺子整齐的摆放入。
5.煎一分钟,再倒入一小碗面粉水,
6.加盖焖熟至锅内水分全部焅干,底部形成冰花的状态即可。
小贴士:面粉做的冰花,比淀粉做的更脆更焦香,嚼起来咯嘣咯嘣的
四.白菜木耳馅水饺
这款是跟面点大师学的,清淡中不失香醇。
皮料:面粉220克,南瓜泥155克。
馅料:白菜叶300克,盐5克,木耳60克,馓子50克,胡萝卜20克,姜1片,葱1小段。
做法:1、面粉中放入蒸熟的南瓜泥,用筷子搅拌成面絮。南瓜看着是块状,其实水分很大,所以小心别加多了。
2、和成个面团,不光滑也没事,用湿布盖在碗上,醒半小时以上,让面团自动变得细腻有弹性。
3、醒面的时间准备馅料,泡发的木耳洗净,白菜叶切成小块,加盐腌制到软塌出水,然后将水分挤干倒掉。
4、再和撒子,泡发的木耳一起放入切菜器切碎成馅料。也不用切太碎,更不能成泥状,有颗粒状才有脆嫩口感。
6、醒好的面团取出到面板上,稍揉就很光滑细腻有弹性了,擀成长条状,再切成小面剂子。
7、将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮,放上馅料,把饺子皮对折,边缘依次折合捏紧,包成半月形状的胖饺子。
8、全部包好的饺子排放在盖帘上
9..锅中水开后放入饺子,煮至全部漂浮即可。
小贴士:素饺子,皮可以擀的薄一些,薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。南瓜泥最好是蒸的,比煮的含水量小点,这样还能多放点南瓜,增加粗纤维。但是也要分次的加入面粉中,试着来,才能和个满意的面团。
热心网友 时间:2023-06-27 00:34
素饺子做的清淡一些,比较好吃。拌馅儿的时候可以加入一些花椒,麻椒和鸡蛋。热心网友 时间:2023-06-27 00:34
我们在做素馅饺子的时候,可以放点韭菜,木耳虾仁鸡蛋做三鲜馅的饺子,然后和馅的时候放点盐,鸡精,香油。热心网友 时间:2023-06-27 00:35
素饺子做的清淡点比较好吃,加入你喜欢吃的菜就可以了,像我就比较喜欢白菜、荠菜和青菜拌在一起和成馅。记得在拌馅的时候可以加一点油,因为都是素菜很容易出水。