秘制红烧排骨怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:30

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热心网友 时间：2023-07-11 05:06

红烧排骨的好吃做法

【烹饪食材】：猪肋排、红烧酱油、料酒、鸡精、葱姜、食用油、盐、糖

【烹饪步骤】：

步骤1/8

首先把排骨用水焯一下，煮出脏东西然后把水倒掉。

步骤2/8

锅里加食用油，锅热后放入冰糖，也可以放白砂糖，炒化，用中小火炒成糖浆。

步骤3/8

把排骨倒入锅里翻炒，给排骨炒上糖色。上了糖色的排骨看着会更加有食欲，这个样子就差不多可以了。

步骤4/8

准备这些香料放在锅里。

步骤5/8

接着在锅里加入一勺老抽，三勺生抽，再加入食用盐，倒入适量的水。最后放姜片。

步骤6/8

可以用普通的锅也可以用高压锅。我用的就是高压锅，压30分钟左右就可以。用高压锅排骨会非常容易熟，更加软烂。我比较喜欢这样的口感，而且更加入味。加的水没过排骨就可以了。

步骤7/8

大火上汽后就可以改成中小火30分钟左右就可以。

步骤8/8

最后一步，可以出锅啦！你看这做好的排骨，看着就是色香味俱全，汤也刚刚好，泡大米饭吃会特别香，肉质软烂，绝了！

【烹饪小贴士】：

1.炒糖色可以选择冰糖，如果家里没有可以用最普通的白砂糖去炒成糖浆。

2.炒糖浆的时候一定要用小火，火候掌握不好火大了糖浆就会糊，味道就会变苦。

3.我用的是高压锅，高压锅做出的肉会很软烂，我比较喜欢这样的口感，而且特别的入味。

4.排骨可以选择带一点肥肉的或者是带一些脆骨的，这样的排骨格外的香。特别是带有脆骨的，高压锅压过之后，脆骨还有原来的脆但是还很容易嚼碎。

热心网友 时间：2023-07-11 05:06

　　煮到收汁就可以了，附详细的做法，希望对您有帮助：
　　红烧排骨
　　用料
　　主料猪小排400克
　　调料食盐1/2小匙冰糖15克姜5片八角2颗桂皮2小块生抽1大匙水400毫升植物油1大匙花雕酒1大匙细香葱2根
　　红烧排骨的做法
　　1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
　　2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
　　3.加入排骨，炒至均匀上色
　　4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）
　　5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
　　6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
　　7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
　　8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
　　烹饪技巧
　　1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
　　2、排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
　　3、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

热心网友 时间：2023-07-11 05:07

主料：猪大排
辅料：干辣椒、淀粉
调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜
步骤1准备材料。将排骨洗净，让后剁成小块。
2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3蒸锅中放入排骨。
4蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金*。
6炸好的排骨捞 出沥油。
7锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
8放入排骨翻炒均匀即可。
温馨提示
1、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
2、炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了 ，吃起来干了就不好吃了。
3、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
4、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。