炖鸡汤加入什么更鲜美？

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:04

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热心网友 时间：2023-07-18 15:48

3放”：

1：大葱生姜

2：料酒

3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。

2不放

1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。

2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！

再加入花胶，这味道简直了！一口下去，满满的胶原蛋白，舒服极了，一起看看详细做法吧！

做法，1：花胶，提前用冷水浸泡12小时，中途换水2-3次，变软后切大块。

2：老鸡剁成大块之后，先用淡盐水浸泡2小时，去除血水和腥味，然后冷水下锅，加入一勺料酒，汆烫2分钟，之后将其捞出洗净表面的杂质。

3：红枣洗净；干香菇提前用热水泡软；枸杞用温水泡软；

4：将处理好的食材依次放入锅中（枸杞除外），加入没过食材的清水，放进几片大葱和姜片。

5：大火烧沸后转小火，煲煮1小时，再放入枸杞，加盐调味，再煮5分钟就可以了。

6：喝的时候，可以撒点香菜段或者香葱末，都是非常不错的

技术总结：

1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！

2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。

3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。

4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。

热心网友 时间：2023-07-18 15:48

秋冬季节一到，就想喝点热乎乎的汤，俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，小伙伴们现在就赶快给自己和家人们安排起来吧。

鸡汤作为最常见的汤品，做起来也没那么难，不过做的时候，最容易遇到的问题就是汤煮出来会有腥味，还有就是鸡肉会发柴。今天就教大家一个方法，学会以后，保证你炖出来的鸡汤不腥不柴，汤汁醇厚，鲜香无敌。

具体做法步骤如下：

1.买回来的老母鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。先把剁好的鸡块全部放进盆中，接着加入一勺食用盐，随后倒入适量温水，然后就可以用手来抓洗鸡肉了，等鸡肉里的部分血水被抓洗出来后，放在旁边再浸泡二十分钟左右，这样能够更好地帮助鸡肉中的血水浸出。

2.准备一个空碗，放进一把干香菇，倒入适量温水，放在一边泡发。


3.把浸泡好的鸡块放在流动的清水下多清洗几遍，直到完全没有血水为止，然后放在漏盆里控干水分备用。


4.起锅，加适量食用油，等油热后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把鸡块加进来快速翻炒一下，炒至鸡肉发缩，颜色发黄后，再倒进足量的开水，记得用铲子翻动几下锅中的鸡肉，使其受热均匀，然后盖上盖子煮十五分钟左右。


5.时间到了以后，开盖捞出锅中的姜片。


6.准备一口砂锅，把鸡肉连同鸡汤一同倒进砂锅中，接着把提前切成小段的一小把党参加进去，然后再把红枣和泡发好的香菇加进来，用勺子给锅中的食材翻动几下，使其受热均匀，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。


7.一小时后，开盖加入适量的食用盐，再用汤勺翻拌几下，让食盐彻底调动起鸡汤的鲜味，到这里，这道浓香醇厚的鸡汤就做好了

【爱心小贴士】

1.千万不要在中途加水，而是要一次性加足水量，中途加水会影响鸡肉鲜香的口感。

2.想要炖出浓醇美味的鸡汤，千万不要放料酒，因为料酒给鸡肉去腥的效果不是很大，反而会让炖出来的鸡汤有一股酸味。

3.一定要在最后再加食用盐，如果过早加入食用盐，会使得鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉就会发柴，影响口感。

用这个方法炖煮出来的鸡汤，汤味浓香扑鼻，肉质酥烂可口，是不可多得的滋补佳品。其实方法真的很简单，小白也能一看就会，只不过炖鸡汤的时候，千万不要加过多额外的配料，像是八角和花椒之类，更是不能加，加了以后鸡汤的鲜香就完全被破坏掉了。

热心网友 时间：2023-07-18 15:49

材料：鸡1只，姜1小块，葱1根，红枣2颗，枸杞6、7颗，西红柿1颗，盐1小勺，料酒1汤匙，香菇几朵，白玉菇适量
做法：1、首先将买回来的鸡，清洗干净
2、小粉煲(隔水炖)内加入一点水，水量刚刚超过加水线就可以，之后放上垫板跟大炖蛊
3、将鸡装入大炖蛊内，加满冷水，盖上盖子，按功能选择肉汤键，加热隔水炖
4、水开后，用勺子撇干净表层的血沫，姜切片，葱切大段，一起放到炖蛊内
5、红枣洗干净，也放到炖蛊内，加入一汤勺料酒，盖上盖子继续炖煮
6、一个程序快结束前，加入盐跟枸杞，让鸡汤入味
7、一个程序后，取出大炖蛊，炖好的鸡肉软软的，轻扯鸡腿鸡翅就能下来
8、将两个小炖盅取出清洗干净，西红柿清洗干净分切成小片，装入一个小炖盅内
9、香菇跟白玉菇清洗干净，装入另外一个炖盅内
10、将大炖锅内的鸡汤均分在两个小炖盅内，再放入鸡翅跟鸡腿
11、将两个小炖盅放到炖锅内，盖上盖子，按动肉汤键盘，继续炖煮鸡汤，炖好的番茄软软的，番茄味道浓郁，而另外一盅，香菇的味道跟浓香的鸡汤混合，我家宝贝超级爱喝，香菇跟白玉菇裹满了鸡汤的鲜美，软软的吃起来都特别香
小粉煲采用的水炖的方法，盅内的汤汁不会因为加热的时长而减少，不像明火那样需要时时看护，特别方便，盅内温度均衡，水浴的方法炖出来的食物，软软的，滋补的同时更不容易上火
除了炖汤炖肉，还可以用来煮粥、熬银耳燕窝，就连酸奶都可以做，绝对是一锅多用

热心网友 时间：2023-07-18 15:49

1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从僵直期过渡*期到成熟期，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩
2、飞水-必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水-就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可
3、下锅-水生火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
4、火候-猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味

热心网友 时间：2023-07-18 15:50

鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。2需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡*。3用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。4先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。5冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。6二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。7最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。炖鸡汤一般1~1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。