油炸土豆加什么不会变软

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:46

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热心网友 时间：2023-10-19 22:19

土豆油炸后一会儿变软放久了，或者没有去干净表面的淀粉，就会容易软，和粘在一起
去皮切条，泡水，洗到水变清澈，一模不再黏糊糊的时候 再放着晾干 这样炸出来会比较脆。
将土豆分两到三次油炸，炸出一次后捞出来放一下冷，然后再下锅油炸，这样反复做几次，既可以避免长时间油炸炸糊或者色泽过浓，又可以保证炸出来的土豆脆，不会变软。
油炸酥脆薯塔、薯条、薯片工艺配方：
薯品10公斤、食用盐100克（甜味可加白糖）、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。工艺：先将盐、舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解。再将鲜薯清洗去皮，加工成薯塔、薯条、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分，送入冷库或冰箱冷冻透彻。再放入炸框，180度油炸，要不断翻动油炸至金*，口感酥脆为佳。