炒牛肉丝做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:41

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热心网友 时间：2022-05-18 08:45

农家清炒牛肉丝，记住2点，牛肉鲜嫩不柴，好吃下饭，老少皆宜。
所需食材：
牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油
制作步骤：
第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。
第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。
第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。
第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。
第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。
第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-05-18 08:45

用料
牛肉250克
大葱1根
淀粉2勺
食用小苏打一勺
酱油1调羹
蚝油1调羹
花生油适量（在这里不得不夸一下我爸妈种的花生油，那炒菜叫一个香呀）
糖少许
黑胡椒根据个人口味加入
大葱炒嫩牛肉的做法
准备一块牛肉、一段大葱、几片姜片大葱炒嫩牛肉的做法 步骤1
大葱斜切后跟姜片放在碟中备用大葱炒嫩牛肉的做法 步骤2
接着切牛肉，切的时候横着切，把肉切断口感会好很多，像图片这样就好，不需要太薄，容易烂不成片大葱炒嫩牛肉的做法 步骤3
切好的牛肉用水冲洗片刻大葱炒嫩牛肉的做法 步骤4
洗完牛肉，用手握住挤掉多余水分，这个水分是否完全挤干不用太纠结，只要把能挤出来的挤掉就好，然后放进盘里准备腌制，放入两小勺淀粉，一小勺食用小苏打，一调羹酱油，一调羹蚝油，少许糖，黑胡椒粉（可不加）大葱炒嫩牛肉的做法 步骤5
之后加入花生油，用手抓均匀，放置十分钟备用，这个不需要腌制太长时间大葱炒嫩牛肉的做法 步骤6
热锅下油，把姜片爆一下大葱炒嫩牛肉的做法 步骤7
接着下腌好的牛肉迅速铺开，煎十秒在翻面煎十秒，然后在接着这样翻面煎到看不到生肉为止，其实很快翻两三次基本就看不到了，全程大火就好，而且你会发现煎完之后牛肉不会有很多生粉或者水粘乎乎的感觉，煎好装碟备用大葱炒嫩牛肉的做法 步骤8
煎完牛肉之后锅里还会有很多油，接着放大葱下去煸炒，这里火候可以适当调成中火或者小火，炒软即可