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发布时间：2022-04-20 12:52
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热心网友
时间：2023-02-06 06:30
用料
牛蛙 2只
辣椒 2～3个
洋葱 一个
大蒜 一根
生姜 三小片
蒜子 2瓣
干辣椒 适量
黄酒
生抽
老抽
盐
糖
黑胡椒
花椒
爆炒牛蛙的做法
牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。
青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。
腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。
热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。
加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。
最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。
小贴士
1.牛蛙可以不去皮，但要洗干净。
2.整个过程在牛蛙下锅后一直大火爆炒，加料手脚要快，不然容易粘锅。
3.这是一道快手菜，越快肉质越嫩。
热心网友
时间：2023-02-06 08:04
切成小块，做粥红烧牛蛙主料：牛蛙800g辅料：油适量，盐适量，青辣椒2只，红辣椒2只，香叶3片，小米椒4只，干辣椒适量，大蒜适量，生姜适量步骤：1.牛蛙我是切成了一块一块的！这样是为了使牛蛙更好的入味！2.我准备的各种的材料3.等锅里的油烧开之后，把准备好的牛蛙放到锅里翻炒3分钟4.把准备的各种香料也一起放到锅里 为的就是把香味更好的散发出来~5.往锅里加水，把牛蛙煮熟6.等收汁的时候就把辣椒一起放到锅中翻炒，最后加盐和鸡精翻炒均匀出锅即可。铁板牛蛙食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。步骤：1. 备料2. 牛蛙是LEMON在超市买回来的；牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚，直接将刀切开牛蛙的颈部，用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉，拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。3. 宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段，不要太大块，怪吓人的。4. 将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；大蒜拍碎；干红辣椒切成丝；生姜切成丝；不需要切的太细。5. 将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。6. 汇入干红辣椒丝，用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。7. 烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点，不够辣。又加入整颗的干红辣椒。8. 将大料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。9. 烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。10. 放进生抽1勺提味。11. 一品鲜少许。12. 将老抽汇进锅里；为牛蛙着色。13. 将切好的红绿朝天椒段加进锅中。14. 放进1勺白糖；用中火烧开收汤汁。15. 关火；放进1勺盐。16. 撒上胡椒粉增香。17. 汇入花椒粉1勺。18. 辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放。19. 汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。20. 最后撒进大葱段，鸡精少许。