鲜香菇晒干以后再吃其香味更浓？

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:27

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热心网友 时间：2023-05-26 15:09

吃过香菇的朋友都知道，跟其他蘑菇相比，香菇有一种特殊的香味，晒干后再泡水，香味更明显。

其实，之所以会有这股种香味，是因为香菇在干燥过程中，发生了一系列复杂的变化，产生了一些挥发性风味物质，主要包括八碳化合物、含硫化合物、醛类、醇类、酸类、酮类、吡啶和哄喃。其中，含硫化合物是最重要的。而含硫杂环化合物中，又以香菇精（1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷）对香菇风味影响最大。

香菇精是由香菇酸在酶的作用下产生，八碳化合物则是由香菇中一些不饱和脂肪酸（以亚油酸、亚麻酸为主）转化而来，香菇中的这些香气成分并非什么人体必需营养素，但如此浓郁的香味，倒是可以增加食欲，帮助消化食物。香菇精还具有较好的抗菌活性。

相比鲜香菇，晒干后用水泡软的香菇显得特别香，研究发现，主要是因为含硫化合物含量差异导致的，它在干香菇中的含量（49.29%）是鲜香菇（21.53%）的2倍多，而香菇精的含量也是干香菇（0.53%）比鲜香菇（0.47%）高。从鲜香菇变成干香菇，会经历一个重要过程——美拉德反应，红烧肉诱人的香味就是它的功劳，因此，香菇晒干之后香味更浓，也就不足为奇了。

热心网友 时间：2023-05-26 15:09

是的，新鲜蘑菇经过太阳晒干以后，然后再泡水，嗯，然后做顿肉吃起来比新鲜的要香，因为它是经过阳光晒了以后光照的作用，所以非常非常的好吃啊，你也可以尝尝。

热心网友 时间：2023-05-26 15:10

各有各的味道，只能说晒干的香菇能保存久一点，我觉得还是新鲜的香菇香味会更浓一些！

热心网友 时间：2023-05-26 15:10

鲜香菇晒干以后没有新鲜的味道浓，但是它的保存期限会长一点，不过有人特别爱吃晒干以后的香菇，吃起来有嚼劲。

热心网友 时间：2023-05-26 15:11

鲜香茹哂干以后再吃香味是更浓，但口感没有鲜着吃好，如果想贮藏，鲜着冻冰箱就可以。