怎样熬糖稀制作方法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:38

我来回答

共5个回答

好二三四 时间：2022-09-05 08:04

白糖稀熬制方法步骤：

1、把一个锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是2比1；

2、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底；

3、水温要逐渐升高，利于糖溶解在水中；

4、水开之后，把水蒸汽排到空气中，这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。糖液开始起大泡，表示这时温度还不够，继续加热；

5、当糖的色泽稍微变黄，大泡变为小泡即可。

懂视网 时间：2022-10-10 13:09

1、准备食材：梨子、麦芽糖、冰糖。

2、将梨榨成汁过滤好，之后倒入锅中，加入冰糖和麦芽糖慢慢熬；

3、注意边熬边搅拌；

4、熬到用筷子挑起一块放入水中能够立刻凝固即可；

5、接着选择喜欢的模具，摆上棒棒；

6、然后把熬好的糖浆倒进模具，凉透之后脱模即可。

懂视网 时间：2022-11-09 17:24

1、在烤盘上抹层无味的菜油，防粘。

2、将白糖平铺干锅内，中火加热。

3、待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系，稍后它们会自动融化的。

4、继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，闻着味道像是马上要烧焦了，马上撒入海盐。

5、不需要搅拌，直接关火，把锅拎起，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片。

6、放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期左右。

热心网友 时间：2023-01-08 21:22

准备食材：

小麦，糯米

制作步骤：

1.小麦在水里泡一夜；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d8f9d72a6059252d6d5fa302399b033b5bb5b968"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d8f9d72a6059252d6d5fa302399b033b5bb5b968?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d8f9d72a6059252d6d5fa302399b033b5bb5b968"/>

2.第二天放入漏斗里等待发芽，用毛巾遮光；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/562c11dfa9ec8a13f1cfe9e6fa03918fa1ecc0db"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/562c11dfa9ec8a13f1cfe9e6fa03918fa1ecc0db?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/562c11dfa9ec8a13f1cfe9e6fa03918fa1ecc0db"/>

3.放到漏斗里第二天就开始发了一点根；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d8f9d72a6059252d6c05a402399b033b5bb5b9a2"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d8f9d72a6059252d6c05a402399b033b5bb5b9a2?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d8f9d72a6059252d6c05a402399b033b5bb5b9a2"/>

麦芽发好了（大约一个星期）；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8ea15ce36d3d5397770b6c53787e950352ab063"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8ea15ce36d3d5397770b6c53787e950352ab063?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8ea15ce36d3d5397770b6c53787e950352ab063"/>

拔出的麦苗用清水洗干净（麦苗的根不要去除，一起使用）；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6a63f6246b600c33285e66ce174c510fd9f9a195"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6a63f6246b600c33285e66ce174c510fd9f9a195?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6a63f6246b600c33285e66ce174c510fd9f9a195"/>

洗好的麦芽沥干水；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2cf5e0fe9925bc315c81b99e53df8db1ca1370d3"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/2cf5e0fe9925bc315c81b99e53df8db1ca1370d3?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/2cf5e0fe9925bc315c81b99e53df8db1ca1370d3"/>

用刀把麦芽切碎，越碎越好，待用；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c103894bb76c4bf119313b17e89eb"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c103894bb76c4bf119313b17e89eb?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c103894bb76c4bf119313b17e89eb"/>

糯米泡水6到8个小时；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a686c9177f3e6709d100e8f936c79f3df8dc55b7"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a686c9177f3e6709d100e8f936c79f3df8dc55b7?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a686c9177f3e6709d100e8f936c79f3df8dc55b7"/>

沥干水冷水放入锅里蒸30分钟，（一定得蒸熟，不能有加生）；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f309c7f20afa4014c086e06f056"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f309c7f20afa4014c086e06f056?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f309c7f20afa4014c086e06f056"/>

蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143eb2b49257ef082025aaf0752"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143eb2b49257ef082025aaf0752?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143eb2b49257ef082025aaf0752"/>

搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d01373f082025aafefe2d3cdf6edab64024f1ae7"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d01373f082025aafefe2d3cdf6edab64024f1ae7?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d01373f082025aafefe2d3cdf6edab64024f1ae7"/>

放电饭煲保温档发酵了8到10个小时，这时候已经出汁了；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b8014a90f603738dc90ca024be1bb051f819ec76"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b8014a90f603738dc90ca024be1bb051f819ec76?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b8014a90f603738dc90ca024be1bb051f819ec76"/>

开始倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/35a85edf8db1cb13b0e89015d054564e92584b37"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/35a85edf8db1cb13b0e89015d054564e92584b37?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/35a85edf8db1cb13b0e89015d054564e92584b37"/>

慢慢的熬，熬出麦芽糖；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3ccadea17260ce93901213f92ae"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3ccadea17260ce93901213f92ae?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3ccadea17260ce93901213f92ae"/>

大约熬一个半小时，熬的这样就差不多了；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a9d57d55ca13178a82b9011455"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a9d57d55ca13178a82b9011455?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a9d57d55ca13178a82b9011455"/>

关火等待片刻，摸锅底还有一点温就可以倒入玻璃瓶，糖稀制作完毕；

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143e9534b257ef082025aaf078a"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143e9534b257ef082025aaf078a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143e9534b257ef082025aaf078a"/>

扩展资料：

糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅*粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。

味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

热心网友 时间：2023-01-08 22:40

1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀。备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

2、铜锅加入适量清水，放入白砂糖。水与糖的比例是2：1。
3、糖放好后，轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加热，使水温要快速升高，使糖溶解在水中。
5、随着水温升高，糖液开始翻动。持续加热，可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间，注意火候要稳定，不要忽大忽小，隔2-3分钟要有规律的翻动。
6、继续加热，熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡差不多了。
7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片，方便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。
8、晾凉，过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。
9、熬制好的白糖稀应该清亮透明，，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有几点要注意的：
1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的锅最好是浅色，厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅。
3、看糖稀制成与否重在观其色，闻其味，这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。

热心网友 时间：2023-01-09 00:15

糖稀味道甜柔爽口，是作用于糖果制品中的广泛用品，还能治疗肺燥咳嗽等症状。而且糖稀的制作方法也不难，下面我将为你们讲解它的家常做法。

开启分步阅读模式
工具材料：
白糖、铜锅、勺子、铲子、石板、布袋

操作方法
01
在铜锅里加入清水和白糖，水与糖的比例为2:1。

02
开大火加热，使水温快速升高，注意用勺子不停搅拌，以防焦化。水温升高的同时可以看到糖粒慢慢融化成糖的溶液。

03
随着水温升高，糖液开始翻滚鼓泡。先是小泡，随时间的延长，温度会越来越高，糖液开始起大泡。这个时候注意火候要稳定，还是要不停的用勺子搅动。

04
等到糖浆的颜色稍微变黄，大泡又变为小泡就可以调为小火了。这时可以用勺子舀出一些糖稀倒在石板上，能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了。调火一定要迅速，不然可能焦化，使甜味变淡甚至发苦。

05
把糖液浇在石板上，放在阴凉地方冷却。可以根据自己喜欢的图案来浇哦。过10分钟，糖液凝固成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。

06
糖块不能露天存放，要用袋子包起来放在常温处保持干燥。这样可以存放更久哦。

热心网友 时间：2023-01-09 02:06

用白糖熬糖稀是比较常见的方法，熬糖稀的时候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免导致口感变苦，好的糖稀吃起来应该是又甜又脆的。另外在熬汤的时候，一定要避免飞溅，避免伤到皮肤。要选择厚底锅，在控制油温方面也应该有所注意，下面我们就来看一下这方面的内容。


白糖熬糖稀怎么熬制


1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀。备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。


2、铜锅加入适量清水，放入白砂糖。水与糖的比例是2：1。

3、糖放好后，轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

4、大火加热，使水温要快速升高，使糖溶解在水中。

5、随着水温升高，糖液开始翻动。持续加热，可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间，注意火候要稳定，不要忽大忽小，隔2-3分钟要有规律的翻动。

6、继续加热，熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡差不多了。

7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片，方便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。

8、晾凉，过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。

9、熬制好的白糖稀应该清亮透明，，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。

10、质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。

制作糖稀有几点要注意的：

1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。

2、熬制糖稀的锅最好是浅色，厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅。

3、看糖稀制成与否重在观其色，闻其味，这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏，更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢。

热心网友 时间：2023-01-09 04:14

如何做糖稀呢？

麦芽糖稀

这是第二次试做的麦芽糖稀，特别好，打算在实验第三次，发的麦芽放嘴里爵一下好甜唉，200克的小麦，1000克的糯米，这两种东西经过泡、发芽、蒸、发酵、挤压、熬的几个过程，就可以做出美味的麦芽糖稀，再用筷子绞与拉就可以变成麦芽糖块了，成品出来麦芽糖稀1斤3两。我不管成本，我只在乎是绿色食品就好，自己做的就是霸气才是绿色的硬道理。冬天可以做些麦芽糖来做些惯心糖、酥糖、花生糖，太多糕点需要这麦芽糖了。我成功了。过程还真的好玩唉。你也试试吧。

用料

小麦200克

糯米1000克

麦芽糖稀做法

🌸200克小麦泡一晚

第二天放入漏斗里等待发芽，我喜欢用毛巾遮光，

放到漏斗里第二天就开始发了一点根，

我发的麦芽就是这么长，

麦芽发好了（大约一个星期）

发好的麦芽全部都要用（根、麦子、苗）

发好的麦芽连根拔起（全都是宝）

拔出的麦苗用清水洗干净

洗好的麦芽沥干水

先用刀切

再用刀剁碎，越碎越好，待用

🌸1000克的糯米泡一晚，或6—8个小时

沥干水冷水放入锅里蒸30分钟，（一定得蒸熟，不能有加生），

蒸好的糯米放凉不烫手为宜

蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀

搅拌好的就是这样呢，糯米一粒一粒的说明搅拌均匀了

搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵。

本来可以放电饭煲保温档发酵，我家的电饭煲有些小，我就放入电烤盒里低温发酵，这是我家冬天用来取暖的呢😄

第二次发酵了8个小时，已经出汁了（也可以发酵10个小时）我第一次发酵一天一夜做出来有点酸，一定发酵时间久了。

这是发酵挤干的渣

发酵8个小时后挤出来的汁

开始倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬

慢慢的熬，熬出外婆麦芽糖😄

熬了大约1小时30分钟，熬的这样就差不多了。你也可以再多熬一会，熬的粘稠些可以做棒棒糖😁

摸锅底还有一点温就可以倒入瓶子里了，我觉得放入玻璃瓶里比较好，可以放N久

用筷子搅出些麦芽糖稀，在筷子上不停的绞与反复的拉，不多一会儿麦芽糖稀就被拉的很白，就成了麦芽糖块了

把麦芽糖稀用筷子拉和搅就变成这样比较白的麦芽糖了

我的肉肉，花盆坏了，我给创意成这样，漂亮吧，